【SHOWチャンネル】名店レシピ「アジフライ」の作り方(2022/3/5)

20221年3月5日放送の『1億3000万人のSHOWチャンネル』は、あの味を完全再現「名店レシピ!今回は笑点新メンバー・桂宮治「アジフライ」に挑戦!紹介された名店の「アジフライ」レシピについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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名店のあの味を完全再現「名店レシピ」

あの名店のあの一皿の再現に挑戦する「名店レシピ」。
今日は笑点新メンバー・桂宮治さんとミシュランガイドに8年連続掲載され、ランチ前には行列ができる東京・神田の揚げ物の名店『ポンチ軒』のアジフライの完全再現に挑戦!

ポンチ軒「アジフライ」

レシピを再現するのは「ポンチ軒」のアジフライ!(≫ お店の情報はこちら

材料

(1人分)

  1. アジ 1尾
  2. 卵 1個
  3. 牛乳 10g
  4. バッター粉 適量
  5. パン粉 適量
  6. 塩 少々
  7. こしょう 少々
  8. 揚げ油 適量
お店の油はラード6割(コク出し)植物性油4割(重くならない)

作り方

  1. アジを背開きにする。
  2. 背開きにるすことで揚げた時に身が大きく見える
  3. 丁寧に小骨を取り除き、塩コショウで下味をつける。
  4. 開いたアジにバッター粉をまぶし、余計な粉を落とす。
  5. バッター粉:小麦粉よりもデンプン質が高いので、衣がつけやすい
  6. 卵と牛乳を溶いた卵液に浸し、パン粉をまぶす。
  7. 油の温度を180℃以上にキープし、片面約1分揚げる。
  8. じっくり揚げることで外はサックリ、中はジューシーに仕上がる
背開き

  1. 尻尾の付け根にある硬いウロコ・ゼイゴを取り除く。
  2. ヒレを持ち、背骨にあたるまで斜めに切り込みを入れ、包丁を立てて一気に頭を落とす。
  3. 腹に肛門から頭の方に向かって切り込みを入れ、流水で内蔵を洗い落とす。
  4. 背びれの上に切り込みを入れ、背骨に沿って腹の皮ぎりぎりまで包丁を入れる。
  5. 真ん中に残った背骨を切り離す。
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レシピを教えてくれたお店

ポンチ軒
住所:東京都千代田区神田小川町2-8 扇ビル 1F
電話番号:03-3293-2110
URL:https://www.ponchiken.jp

ミシュランガイド
*「ポンチ軒」は「ミシュランガイド東京2022」でビブグルマンに掲載されています(8年連続)。

*『嵐にしやがれ』でも紹介されました。

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*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります



日本テレビ「1億3000万人のSHOWチャンネル」
土曜日21:00~21:54
出演:櫻井翔、羽鳥慎一、小峠英二、吉村崇、池田美優
企画ゲスト:長州力・武藤敬司、佐藤隆太、桂宮治

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