2021年11月20日放送の『1億3000万人のSHOWチャンネル』は、あの味を完全再現「名店レシピ」！今回は品川の名店の「餃子」に挑戦！こちらのページでは紹介された名店の肉汁爆発！「餃子」のレシピについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
名店のあの味を完全再現「名店レシピ」
あの名店のあの一皿の再現に挑戦する「名店レシピ」。
今日はファーストサマーウイカさんと肉汁爆発絶品餃子に挑戦！餃子の皮作りに悪戦苦闘！今夜もてんやわんや！？
焼き餃子
レシピを再現するのは、ミシュランガイド掲載店、東京・品川の餃子の名店「餃子マニア」の焼き餃子！
材料
-
【餡】
- 豚ひき肉 120ｇ
- キャベツ 100ｇ
- 長ネギ 30ｇ
- ニラ 20ｇ
- 玉ねぎ 45ｇ
- ラード 30ｇ
- オイスターソース 4ｇ
- しょうゆ 6ｇ
- ごま油 6ｇ
- 鶏ガラ 4ｇ
- 砂糖 8ｇ
- 塩 2ｇ
- うまみ調味料 6ｇ
- 強力粉 80ｇ
- 片栗粉 5ｇ
- 塩 1ｇ
- 水 40ml
- 強力粉 8ｇ
- 水 100ml
･･････････････････
【皮】
･･････････････････
【小麦粉水】
作り方
【餡を作る】
- キャベツ（100ｇ）長ネギ（30ｇ）ニラ（20ｇ）玉ねぎ（45ｇ）は5mm幅のみじん切りにする。
- キャベツは沸騰したお湯でひと煮立ちさせる。
玉ねぎは電子レンジで1分加熱する。 - ボウルにキャベツ・玉ねぎを移し、オイスターソース（4ｇ）しょうゆ（6ｇ）ごま油（6ｇ）鶏がら（4ｇ）砂糖（8ｇ）塩（2ｇ）うま味調味料（6ｇ）を加える。
- 豚ひき肉（120ｇ）ラード（30ｇ）を加え、優しく混ぜ合わせる。
- 冷蔵庫で30分冷やして寝かせる。
野菜を加熱することで甘みを引き出す
ラードを入れることでコク＆ジューシーさを追加する
【皮を作る】
- ボウルに強力粉（80ｇ）片栗粉（5ｇ）塩（1ｇ）を入れ、熱湯（40ml）を加え、押しつぶすようにこねる。
- 30分ほど寝かせる。
- 餃子1つにつき12ｇになるように切り分ける。
- めん棒で直径9センチほどの円形に伸ばす。
皮は外側にいくほど薄くする
【餃子を包む】
- 手にくぼみを造り、皮の余白1㎝を残し、中央に餡を埋める。
- 餡（タネ）に含まれている油分を塗って包む。
- 肉汁を漏らさないよう、両端は折り返す。
1枚12ｇの皮に対し餡は15ｇ
【餃子を焼く】
- フライパンに油を引き、餃子を並べてから火を付ける。
- 焼き目が付き始めたら、小麦粉水（水100mlに強力粉8ｇを溶かしたもの）をすべて流し込む。
- フタをして3分加熱する。
- フタを取り、羽根がきつね色になるまで焼いたら完成！
焼きムラができないよう、並べてから火を付ける
レシピを教えてくれたお店
ミシュランガイド
＊「Gyoza Mania（ギョウザ マニア）」は「ミシュランガイド東京2019」でビブグルマンに掲載されました。
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼日本テレビ「1億3000万人のSHOWチャンネル」
土曜日21:00～21:54
出演：櫻井翔、
企画ゲスト：長州力&武藤敬司 みやぞん ファーストサマーウイカ
スタジオゲスト：羽鳥慎一 小峠英二 吉村崇 いとうあさこ ハリセンボン
