【SHOWチャンネル】名店レシピ「焼き餃子」の作り方(2021/11/20)

2021年11月20日放送の『1億3000万人のSHOWチャンネル』は、あの味を完全再現「名店レシピ!今回は品川の名店の「餃子」に挑戦!こちらのページでは紹介された名店の肉汁爆発!「餃子」のレシピについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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名店のあの味を完全再現「名店レシピ」

あの名店のあの一皿の再現に挑戦する「名店レシピ」。
今日はファーストサマーウイカさんと肉汁爆発絶品餃子に挑戦!餃子の皮作りに悪戦苦闘!今夜もてんやわんや!?

焼き餃子

レシピを再現するのは、ミシュランガイド掲載店、東京・品川の餃子の名店「餃子マニア」の焼き餃子

材料

  1. 豚ひき肉 120g
  2. キャベツ 100g
  3. 長ネギ 30g
  4. ニラ 20g
  5. 玉ねぎ 45g
  6. ラード 30g
  7. オイスターソース 4g
  8. しょうゆ 6g
  9. ごま油 6g
  10. 鶏ガラ 4g
  11. 砂糖 8g
  12. 塩 2g
  13. うまみ調味料 6g
  14. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  15. 強力粉 80g
  16. 片栗粉 5g
  17. 塩 1g
  18. 水 40ml
  19. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    小麦粉水

  20. 強力粉 8g
  21. 水 100ml

作り方

餡を作る

  1. キャベツ(100g)長ネギ(30g)ニラ(20g)玉ねぎ(45g)は5mm幅のみじん切りにする。
  2. キャベツは沸騰したお湯でひと煮立ちさせる。
    玉ねぎは電子レンジで1分加熱する。
  3. 野菜を加熱することで甘みを引き出す
  4. ボウルにキャベツ・玉ねぎを移し、オイスターソース(4g)しょうゆ(6g)ごま油(6g)鶏がら(4g)砂糖(8g)塩(2g)うま味調味料(6g)を加える。
  5. 豚ひき肉(120g)ラード(30g)を加え、優しく混ぜ合わせる。
  6. ラードを入れることでコク&ジューシーさを追加する
  7. 冷蔵庫で30分冷やして寝かせる。

皮を作る

  1. ボウルに強力粉(80g)片栗粉(5g)塩(1g)を入れ、熱湯(40ml)を加え、押しつぶすようにこねる。
  2. 30分ほど寝かせる。
  3. 餃子1つにつき12gになるように切り分ける。
  4. めん棒で直径9センチほどの円形に伸ばす。
  5. 皮は外側にいくほど薄くする

餃子を包む

  1. 手にくぼみを造り、皮の余白1㎝を残し、中央に餡を埋める。
  2. 1枚12gの皮に対し餡は15g
  3. 餡(タネ)に含まれている油分を塗って包む。
  4. 肉汁を漏らさないよう、両端は折り返す
  5.  

餃子を焼く

  1. フライパンに油を引き、餃子を並べてから火を付ける。
  2. 焼きムラができないよう、並べてから火を付ける
  3. 焼き目が付き始めたら、小麦粉水(水100mlに強力粉8gを溶かしたもの)をすべて流し込む。
  4. フタをして3分加熱する。
  5. フタを取り、羽根がきつね色になるまで焼いたら完成!
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レシピを教えてくれたお店

餃子マニア
住所:東京都港区高輪4-11-16 京急第11ビル 2F
電話番号:03-5422-7629
▽詳しくはこちら
詳しくはこちら

ミシュランガイド
*「Gyoza Mania(ギョウザ マニア)」は「ミシュランガイド東京2019」でビブグルマンに掲載されました。

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*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります



日本テレビ「1億3000万人のSHOWチャンネル」
土曜日21:00~21:54
出演:櫻井翔、
企画ゲスト:長州力&武藤敬司 みやぞん ファーストサマーウイカ
スタジオゲスト:羽鳥慎一 小峠英二 吉村崇 いとうあさこ ハリセンボン

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