【SHOWチャンネル】名店レシピ「あんかけ焼きそば」の作り方（2022/2/5）

2022.02.05

20221年2月5日放送の『1億3000万人のSHOWチャンネル』は、あの味を完全再現「名店レシピ」！今回は山田涼介さんと「あんかけ焼きそば」に挑戦！作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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名店のあの味を完全再現「名店レシピ」

あの名店のあの一皿の再現に挑戦する「名店レシピ」。
今日は山田涼介さんと町中華の名店のあんかけ焼きそばに挑戦！外はパリッっと中はモチモチの麺が肝のあんかけやきそば。果たしてうまく焼けるのか！？

あんかけ焼きそば

レシピを再現するのは、浅草橋の町中華の名店「水新菜館」のあんかけ焼きそば！（≫ お店の情報はこちら）

材料

  1. にんじん　25ｇ
  2. たけのこ　40ｇ
  3. キクラゲ　20ｇ
  4. フクロダケ　25ｇ
  5. 豚肉　20ｇ
  6. 白菜　90ｇ
  7. 青菜　30ｇ
  8. うずらの卵
  9. エビ
  10. 中華スープ　240ｇ
  11. しょうゆ　30ｇ
  12. オイスターソース　25ｇ
  13. 砂糖　小さじ2
  14. こしょう
  15. 水溶き片栗粉

    16. ･･････････････････

  16. 中華麺
  17. 油

作り方

  1. にんじんを2㎜幅のひし形切りにする。
    白菜は5ｃｍ幅でそぎ切りにする。
    その他の具材も食べやすい大きさに切る。
    豚肉は茹でておく。
  2. 茹でた麺を油でコーティングし、折り込むように球状に丸める。
    3. 麺を球状にすることで熱の入り方を調節する
    ⇒外をカリカリに中をフワッとするコツ！
  3. 鍋に強火で熱した鍋に入れ、すこしおいてから麺をお玉で叩いてほぐす。
    4. 麺を入れてすぐは動かさない
  4. 麺の外側に均等に火が入るように回転させながら焼き目をつける。
    片面に焼き色がついたらひっくり返し、油を追加して回転させる（2～3回繰り返す）
    両面に焼き目が付いたらお皿に移す。
  5. 火が通りにくい具材（にんじん・たけのこ・キクラゲ・フクロダケ・豚肉）を炒めて油を切る。
  6. 別に白菜・青菜を炒め、先に炒めた具材を戻し入れる。
  7. 中華スープ・しょうゆ・オイスターソース・砂糖で味付けする。
  8. うずらの卵・エビを入れ、こしょうをふって味を調える。
  9. 水溶き片栗粉を2～3回に分けて入れ、とろみをつける。
    はちみつくらいのかたさになればOK！
  10. 焼いた麺のうえにあんをかけて完成！
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レシピを教えてくれたお店

水新菜館
住所：東京都台東区浅草橋2-1-1
電話番号：03-3861-0577

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▼日本テレビ「1億3000万人のSHOWチャンネル」
土曜日21:00～21:54
出演：櫻井翔、羽鳥慎一 東野幸治 富田望生 吉村崇 ハリセンボン
ゲスト：広瀬すず 山田涼介(Hey! Say! JUMP) みやぞん

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