【あさイチ】「イカの青じそ炒め」の作り方｜青じそのレシピ

2022年8月2日放送のNHK『あさイチ』“ツイQ楽ワザ”は、今日から主役「青じそ」を味わいつくすＳＰ！こちらのページではその中で紹介された「イカの青じそ炒め」についてまとめました。作り方や材料など詳しい情報はこちら！

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ツイQ楽ワザ「青じそ」を味わいつくすＳＰ

今日から主役！「青じそ」を味わいつくすＳＰ！炒め物・ソース・シャーベット…簡単レシピを大公開！

イカの青じそ炒め

あさイチ 作り方 材料 レシピ ツイQ楽ワザ 青じそ
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

（2人分）

  1. 青じそ　15枚
  2. あさつき　10本
  3. 油　大さじ5

    4. ･･････････････････

  4. アオリイカ　250ｇ
  5. 塩　小さじ1/4
  6. 酒　大さじ1
  7. こしょう　少々
  8. 卵白　1個分
  9. 片栗粉　大さじ3

    10. ･･････････････････
    ［合わせ調味料］

  10. 塩　小さじ1/4
  11. 砂糖　小さじ1
  12. 酒　小さじ2
  13. こしょう　少々
  14. 水溶き片栗粉　大さじ1
  15. スープ（中華風）大さじ3
アオリイカの代わりにホタテ・むきえび・鯛などの白身魚でもOK！
（片栗粉の量は少なめに調整する）

作り方

  1. あさつき（10本）青じそ（15枚）は細かいみじん切りにする。
  2. イカ（250ｇ）は格子状の切り込みを入れ、一口大に切る。軽く水で洗ってぬめりを取り、ザルにあげる。
  3. イカを乾いた布巾で水分を取り、塩（小さじ1/4）酒（大さじ1）こしょう（少々）を加えて下味をつける。
  4. 卵白（1個分）を加え、空気を含ませるように混ぜ合わせ、片栗粉（大さじ3）を加える。
    5. このひと手間で、イカから水分が出ず、やわらかく仕上がる
  5. フライパンに油（大さじ5）をひき、120℃まで熱する（周りから細かい泡が出るまで）。
  6. イカを入れ、箸でほぐしながら半分ほど火が通るまで炒めたら、一旦ザルとボウルにあげる。
  7. （６）のボウルに残った油（大さじ3）をフライパンに戻し入れ、青じそ・あさつきをサッと炒める。
    8. ・油に青じそ、あさつきのエキスを移す
    ・青じそは炒めすぎるとすぐに焦げてしまい香りが飛ぶので、手早く10秒ほど炒める
  8. 香りが出たらイカを戻し入れ、合わせ調味料を加え、2～3秒ほど炒めたら完成！
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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，副島淳，駒村多恵 他
ゲスト：伊藤沙莉

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