【よ~いドン】「白菜」のレシピ|ちゃちゃっとワンプレート(2023/1/16)

2023年1月16日の『よーいドン!』“プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート”、今日取り上げられた食材は「白菜」。超一流シェフが作る簡単で美味しいアイデア料理とは?作り方や材料など紹介されたレシピはこちら!

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ちゃちゃっとワンプレート「白菜」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「白菜」!

「白菜」メモ

・冬が旬。寒くなるにつれて肉厚になり、甘みが増す。
・収穫したての白菜は80~100枚の葉があるそう。
・白い部分につく黒い斑点は細胞の老化現象だが、品質に問題はない。
・英語で「チャイニーズ・キャベツ」ともいわれ、中国が原産。

レシピを教えてくれたのは、大阪・東三国のカジュアルフレンチ「オルタンシア ビストロ」の川端シェフ(≫ お店の情報はこちら)。

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紹介された「白菜」レシピ

白菜を買うときのポイント
・ずっしり重たく、葉が隙間なく詰まっているものを選ぶ
・古くなると切り口から盛り上がってくるので、断面が平らなものを選ぶ
【買い足し食材】
アンチョビ(フィレ)、ニンジン、玉ねぎ、むきエビ、ベーコン

白菜の芯で作る「やみつきロースト」

旨みも栄養も抜群!捨てがちな白菜の芯を上手に美味しく!

↓ 材料・作り方はこちら!

白菜の香味スープ

焦がして香り&旨みアップ!
香ばしさをプラスしてプロの味わいに♪

↓ 材料・作り方はこちら!

白菜のフレンチお好み焼き

シャキシャキ感が絶妙!
キャベツとは違う絶妙食感!洋風に仕上げる進化系お好み焼き♪

↓ 材料・作り方はこちら!

まんま白菜のステーキ

蒸し焼きで風味最高!
白菜をそのまんま!水分・旨みを利用してジューシー&ヘルシー♪

↓ 材料・作り方はこちら!

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レシピを教えてくれたお店

オルタンシア ビストロ
住所:大阪市淀川区東三国4-15-12 シオザキビル 1F
電話番号:06-6398-7502
URL:https://hortensiabistro.com

ミシュランガイド
*「オルタンシア ビストロ」は「ミシュランガイド大阪2023」でもビブグルマンに掲載されました。

▽その他紹介された「白菜」のレシピはこちら

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*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります



関西テレビ「よーいドン!
毎週月~金 9時50分~11時15分
出演:円広志、谷元星奈(関西テレビアナウンサー)未知やすえ、ミルクボーイ、女と男

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