【名医のTHE太鼓判】で紹介!記憶力がUP?!「たまごがけご飯」冷凍たまごの作り方

2019年4月29日放送の『名医のTHE太鼓判』は名医が教える健康料理ベスト10。こちらのページではその中で紹介された記憶力がUPする「たまごがけご飯」についてまとめました。卵を凍らせる「冷凍たまご」で脳を活性化!?冷凍卵の作り方など、紹介された情報はこちら!



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驚くほど健康効果が上がる!家庭料理ベスト10

どの家庭でもよく食べられる家庭料理の中から、ひと手間加えるだけで健康度が劇的にアップする料理をランキング形式で紹介!

脳が活性化し、記憶力がUP!「たまごがけご飯」

卵は完全栄養食とも言われるほど栄養価が高いのが特徴。たまご1個で1日に必要な栄養素をなんと15種類も摂ることができるんです!スープ、炒め物、お菓子などジャンルを問わず様々な料理で大活躍しています。

なかでも、生卵をごはんにかけるだけの「たまごかけご飯」は、栄養価が著しくアップし、血糖値スパイク抑制、さらに記憶力アップにも効果が!

卵黄に含まれている「コリン」には、記憶力や学習能力を高め、認知症の改善にも効果があるんです。体内に「コリン」が入ると、記憶力や学習能力に関係している神経伝達物質が生成され、脳を活性化させるんだそう。さらに、アルツハイマー病や認知症など神経回路の機能を向上させる働きもあるんだとか。

卵黄に含まれる「コリン」の含有量は、他の食材に比べて圧倒的に多いんです。

●コリン含有量(100gあたり)
鶏卵(卵黄・生):680mg
鶏レバー(生):190mg
大豆(生):180mg
豚肉(赤身・生):81mg

ただ、コリンの弱点は「熱」。熱に弱いため、コリンを効率よく摂るには、目玉焼きやゆで卵ではなく生卵が一番効果があるんだそう。

激ウマ「冷凍たまご」の作り方

普通の卵を冷凍庫で凍らせるだけで、クリーミーな食感&旨味が凝縮、そして栄養価が高い「高級たまご」に!

1.保存袋に生たまごを殻のまま入れ、空気を抜いて密閉する。
2.そのまま冷凍庫へ入れ、一晩ほど凍らせる。

完全に凍ると白身が膨張し、殻にヒビが入ります。流水を当てながら皮をむけば「冷凍たまご」の完成!

常温で1時間半置いておくと解凍できます。

冷凍たまごの特徴は、解凍しても黄身が丸いまま。これこそ旨みが凝縮した結果なんです。卵は冷凍すると黄身の水分が抜け、たんぱく質が結合し硬くなります。そのため旨みが凝縮するんです。しかも、熱を加えたわけではないので、コリンの量も生卵とほぼ変わりません!

コリンを効率よく摂れるだけでなく、旨味もアップするという冷凍たまご。

ご飯の上に乗せて「卵かけごはん」にするのはもちろん、おにぎりの中に入れることもできます。冷凍たまごは水分が抜けているため、おにぎりに入れても外に黄身が流れ出ることはありません。「冷凍たまごおにぎり」はまさに「持ち運べる卵かけごはん」!

*「冷凍たまご」については、以前「ヒルナンデス」でも紹介されました♪

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「冷凍たまご」のレシピ本はこちら!

冷凍たまごを使ったレシピ本も数々出版されています♪


まとめ

●黄身に含まれるコリンで記憶力がアップ!
●生卵・ゆで卵に次ぐ第3のたまご「冷凍たまご」


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TBSテレビ「名医のTHE太鼓判」
月曜 19時00分~20時00分
出演:アンジャッシュ(渡部建・児嶋一哉)、山瀬まみ、FUJIWARA(原西孝幸・藤本敏史)
ゲスト:小倉久寛 クロちゃん くわばたりえ 関根麻里 瀬戸利樹 中山忍 村上弘明 村上都 山田親太朗
医師:大竹真一郎 大谷義夫 川村優希 丸田佳奈 森田豊 ★管理栄養士 赤石定典 伯母直美

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