【名医のTHE太鼓判】で紹介!「トンカツ+キウイ」で肝臓が若返る?!

2019年4月29日放送の『名医のTHE太鼓判』は名医が教える健康料理ベスト10。こちらのページではその中で紹介された肝臓が若返る「トンカツ+キウイ」についてまとめました。豚肉とキウイを一緒に摂ると効果アップ!紹介された情報はこちら!



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肝臓が若返る「トンカツ+キウイ」

肝臓は沈黙の臓器と呼ばれ、自覚症状が出にくい場所。日本人の4人に1人は何らかの肝機能の障害があるんだそう。放っておけば脂肪肝や肝硬変などさらなる障害を招き、肝臓がんなど重大な疾患につながるリスクが。

そんな弱った肝臓にとんかつが良い!?

豚肉にはたんぱく質を形成するアミノ酸が豊富に含まれています。中でも、豚肉にしか含まれていない「ポークペプチド」が肝機能を若返らせると言われているんだそう。

ポークペプチド」とは豚特有の栄養素。糖や脂肪をエネルギーに変える「代謝」、アルコールなど有害物質を分解する「解毒」など、「ポークペプチド」は肝臓の働きをサポートし、活発にしてくれます。

しかし、豚肉をそのまま食べるだけでは、少なくて効果を発揮しません。

そこで一緒に摂るといいのが「キウイ」!

キウイにしか含まれないたんぱく質分解酵素「アクニチニジン」。この酵素が豚肉のたんぱく質を分解して豚肉を柔らかくし、ポークペプチドを増加させます。

また、豚肉の栄養素をしっかり摂るには衣で包むのが一番!豚肉を普通に焼くと肉汁で流出してしまいますが、衣で流出を防ぐことができるんです!

「キウイ漬けトンカツ」の作り方

1.豚肉に塩コショウをふり、すりおろしたキウイを加え、もみこむ。
2.2~3時間漬けておく。
3.後は通常通り衣をつけて揚げるだけ!

オススメのソースは「大根おろし+ポン酢+すりおろしたキウイ」!大根は肝臓の解毒作用、お酢は代謝を活発にしてくれるため、キウイと合わせるとさらなる健康効果が期待できるんだそう。

*「キウイ」については「林修の今でしょ講座」でも紹介されました♪

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まとめ

●キウイの効果でポークペプチドUP!
●衣で包むことで栄養素の流出を防ぐ!


サクサクトンカツの揚げ方

ポイントは油の温度!

1.フライパンに油を入れ、衣をつけた豚肉を入れる(油は常温のまま)

2.弱火でスタート。60℃前後で7分、裏返して2分。

*いきなり高温の油に入れると豚肉が縮んで硬くなる。温度をゆっくり上げるとたんぱく質は固まりにくい。

3.トンカツを一旦取り出し、油を200℃まで上げ、30秒~1分ほど2度揚げする。

*一度火が通った肉は縮まない。油切れをよくするためにもう一度揚げる!

★詳しい作り方はこちらで紹介しています。

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TBSテレビ「名医のTHE太鼓判」
月曜 19時00分~20時00分
出演:アンジャッシュ(渡部建・児嶋一哉)、山瀬まみ、FUJIWARA(原西孝幸・藤本敏史)
ゲスト:小倉久寛 クロちゃん くわばたりえ 関根麻里 瀬戸利樹 中山忍 村上弘明 村上都 山田親太朗
医師:大竹真一郎 大谷義夫 川村優希 丸田佳奈 森田豊 ★管理栄養士 赤石定典 伯母直美

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