2021年9月28日放送のNHK『あさイチ』“クイズとくもり”は手軽に賢く！今が旬のサーモンレシピ！紹介されたレシピや活用術をまとめました！作り方や材料など詳しい情報はこちら！
クイズとくもり「サーモンレシピ」
今日の“クイズとくもり”のテーマは、今が旬の「サーモン」！生の秋サケ絶品レシピ！
王道の塩焼き＆アヒージョ＆炊き込みごはん！脂がのった刺身用生サーモンの選び方＆おすすめレシピ！しゃぶしゃぶ＆漬け丼！強力な抗酸化作用のある「アスタキサンチン」に注目！缶詰料理研究家直伝！サケの缶詰で簡単“サケじゃが”！！
王道の塩焼き
おうちで焼くとどうしてもパサパサになりがちな焼鮭…。
今が旬の「秋ザケ」を“身ふっくら！皮パリッ！”の絶品焼き鮭にする決め手は、塩の量！
そこで、サケ料理専門店の料理長・野口晃生さんに教えてもらいました。
【ベストの塩加減】
秋ザケ１切れにベストの塩加減は、１グラム（ひとつまみ）
＊塩は焼く直前にかけると◎！
【フライパンで焼き上げるコツ】
- 秋ザケの両面にまんべんなく塩をふりかける。
- フライパンに薄く油を引き、中火で温めたら、鮭を皮目から焼く。
- 1～2分経って皮側の身が1～2割ほど白くなってきたら裏返す。
- 裏返したらフタをして3～4分蒸し焼きにする（水分を逃さないように蒸し焼きに！）
- フタを開けてもう一度ひっくり返し、さらに約1分焼くと皮がパリッと仕上がる。
＊魚焼きグリルで焼くときは、表面に薄くサラダ油を塗ると水分が抜けづらい
＊春から夏に獲れる鮭は脂が多いので、塩の量は少し多めに！
秋ザケの目利き術
●皮の色
脂がのった秋ザケの皮の色は「銀色」！
銀色でピカピカの鮭が◎！
●身の色
鮮やかなオレンジ色が◎！
＊サーモンのアラを売っている店で買うべし！
アラを売っているということは、お店が鮭を1尾丸ごと仕入れている可能性が高い → 新鮮！
【サーモンの種類】
●ほぼ養殖：こってり。脂が多い。
アトランティックサーモン → 「刺身」がオススメ
サーモントラウト
ギンザケ（銀鮭）→ 「ムニエル・シチュー」がオススメ
●天然：あっさり。脂控えめ。
シロザケ（秋鮭）→ 「ちゃんちゃん焼き・石狩鍋」がオススメ
ベニザケ（紅鮭）→ 「塩焼き・お茶漬け」がオススメ
「サーモン」レシピ
秋ザケは脂でグーンと美味しくなる！
ということで「秋ザケオイルレシピ」を教えてもらいました♪
秋鮭のアヒージョ
↓ 材料・作り方はこちら！
秋ザケの炊き込みごはん
↓ 材料・作り方はこちら！
「刺身用サーモン」のおすすめレシピ
サーモンのしゃぶしゃぶ
↓ 材料・作り方はこちら！
サーモンの漬け丼
↓ 材料・作り方はこちら！
サーモンの健康パワー
サーモンは「白身魚」！
身のオレンジ色の正体は『アスタキサンチン』！
「アスタキサンチン」には抗酸化作用があり、疲労軽減や肥満を抑える効果も。
また、紫外線から肌を守る効果もあるといわれている。
サケ缶アレンジレシピ
「アスタキサンチン」を効率よくとるには鮭缶がオススメ！
＊特にアスタキサンチンの含有量が多い「紅鮭」の缶詰が◎！
簡単サケじゃが
↓ 材料・作り方はこちら！
サケ缶みそ汁
↓ 材料・作り方はこちら！
塩ザケのお手軽燻製
↓ 材料・作り方はこちら！
アレンジ「塩ザケ燻製のオイル漬け」
↓ 材料・作り方はこちら！
アレンジ「塩ザケ燻製のペペロンチーノ」
↓ 材料・作り方はこちら！
アレンジ「塩ザケ燻製のポテトサラダ」
↓ 材料・作り方はこちら！
『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，副島淳，駒村多恵 他
ゲスト：森泉
