【青空レストラン】「ハモのにゅうめん」の作り方|ハモのレシピ

2022年6月18日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、愛媛県八幡浜市の「ハモ」。こちらのページではその中で紹介された『ハモのにゅうめん』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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愛媛県八幡浜市「ハモ」

今日の食材は愛媛県八幡浜市のハモ(≫ 八幡浜市の「ハモ」とは?

ハモのにゅうめん

青空レストラン 愛媛県 ハモ にゅうめん
(出典:http://www.ntv.co.jp/aozora/)

材料

(4人分)

  1. ハモ(切り身)3㎝×8切れ
  2. そうめん 4束
  3. 長ネギ 1/2本
  4. しいたけ 2~3枚
  5. 大葉 4~5枚
  6. 日向夏(ニューサマーオレンジ)4切れ *その他の柑橘類でもOK
  7. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [出汁]

  8. ハモのアラ(中骨)2~3匹分
  9. 昆布 2~3枚
  10. 水 2000cc
  11. 酒 大さじ3
  12. みりん 大さじ1
  13. 薄口しょうゆ 大さじ1
  14. 塩 小さじ1.5
  15. きび砂糖 小さじ1

作り方

  1. 鍋に水(2000cc)と昆布(2~3枚)を入れ、浸しておく。
  2. 長ネギ(1/2本)は小口切りにする。しいたけ(2~3枚)は薄切りにする。
    大葉(4~5枚)は千切りにする。日向夏は外皮をむいていちょう切りにする。
  3. ハモのアラはグリルでじっくり焼く(焦がさないように!)
  4. (1)の鍋にハモのアラを入れて火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出し、アクを取りながら30分ほど煮込む。
  5. 出汁を濃し、鍋に戻し入れて火にかけ、酒(大さじ3)みりん(大さじ1)しょうゆ(大さじ1)塩(小さじ1.5)きび砂糖(小さじ1)を入れる。
  6. そうめんを固めに茹で、冷水で締める。水気を切って器に盛る。
  7. だし(つゆ)に白ネギ・しいたけを入れる。火が通ったらハモをしゃぶしゃぶする。
  8. ハモをそうめんにのせ、だし(つゆ)を注ぐ。
  9. 大葉・日向夏をのせたら完成!
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*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります


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