2022年6月18日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、愛媛県八幡浜市の「ハモ」。こちらのページではその中で紹介された『ハモのにゅうめん』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
愛媛県八幡浜市「ハモ」
今日の食材は愛媛県八幡浜市のハモ（≫ 八幡浜市の「ハモ」とは？）
ハモのにゅうめん
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）
材料
（4人分）
- ハモ（切り身）3㎝×8切れ
- そうめん 4束
- 長ネギ 1/2本
- しいたけ 2～3枚
- 大葉 4～5枚
- 日向夏（ニューサマーオレンジ）4切れ ＊その他の柑橘類でもOK
- ハモのアラ（中骨）2～3匹分
- 昆布 2～3枚
- 水 2000cc
- 酒 大さじ3
- みりん 大さじ1
- 薄口しょうゆ 大さじ1
- 塩 小さじ1.5
- きび砂糖 小さじ1
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［出汁］
作り方
- 鍋に水（2000cc）と昆布（2～3枚）を入れ、浸しておく。
- 長ネギ（1/2本）は小口切りにする。しいたけ（2～3枚）は薄切りにする。
大葉（4～5枚）は千切りにする。日向夏は外皮をむいていちょう切りにする。 - ハモのアラはグリルでじっくり焼く（焦がさないように！）
- （１）の鍋にハモのアラを入れて火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出し、アクを取りながら30分ほど煮込む。
- 出汁を濃し、鍋に戻し入れて火にかけ、酒（大さじ3）みりん（大さじ1）しょうゆ（大さじ1）塩（小さじ1.5）きび砂糖（小さじ1）を入れる。
- そうめんを固めに茹で、冷水で締める。水気を切って器に盛る。
- だし（つゆ）に白ネギ・しいたけを入れる。火が通ったらハモをしゃぶしゃぶする。
- ハモをそうめんにのせ、だし（つゆ）を注ぐ。
- 大葉・日向夏をのせたら完成！
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▼日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：ティモンディ
