【あさイチ】「万能きのこソースで白身魚のソテー」の作り方／みんな！ゴハンだよ（2021/9/28）

2021年9月28日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「万能きのこソースで白身魚のソテー」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

万能きのこソースで白身魚のソテー

うまみと香りたっぷり！きのこと白身魚でイタリアン♪

レシピを教えてくれたのは、イタリア料理店「リストランテ 濱崎」濱崎龍一さん（≫ お店の情報はこちら）

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

万能きのこソース

材料

（作りやすい分量）

1. お好みのきのこ（しいたけ・マッシュルーム・まいたけ・あわびたけ）合わせて400ｇ
2. にんにく　2片
3. 赤唐辛子　1本
4. オリーブオイル　大さじ4
5. 白ワイン　50ml
6. 水　150ml
7. 塩　2つまみ
8. こしょう　少々
9. パセリ（みじん切り）大さじ2

作り方

1. きのこ（合計400ｇ）はそれぞれひと口大に切る。
2. フライパンにオリーブオイル（大さじ4）・つぶしたにんにく（2片）赤唐辛子（1本）を入れ、火にかけて香りを立たせる（弱めの中火）。
3. 香りが立ってきたら、にんにく・赤唐辛子を一旦取り出し、きのこを入れる。
4. 動かさず、そのまま約3分火にかける（強めの中火）。
水分を飛ばしてうまみを凝縮させる！
5. かさが半分くらいになったら上下を返し、時々ゆすりながらさらに約2分加熱して水分を飛ばす（強めの中火）。
6. 白ワイン（50ml）水（150ml）塩（2つまみ）こしょう（少々）を加える。
7. にんにく・赤唐辛子を戻し、ひと煮立ちさせる。
8. パセリ（大さじ2）を加えたら『万能きのこソース』の完成！

白身魚のソテー

材料

（2人分）

1. お好みの白身魚（ハタなど）2切れ（約200ｇ）
2. 塩　少々
3. こしょう　少々
4. 小麦粉　適量
5. バター　10ｇ
6. 万能きのこソース　半量
7. ミニトマト　5～6個
8. イタリアンパセリ　適量
9. レモン（8等分のくし形）2切れ
10. オリーブオイル　適量

作り方

1. 白身魚（2切れ）は皮を取り除き、塩こしょう（少々）をふって小麦粉（適量）をまぶす。
2. フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を熱し、白身魚を並べて約2分30秒焼き色を付ける（中火）。
3. 魚の上下を返し、キッチンペーパーで余分な油を拭き取り、バター（10ｇ）を加えて溶かす。
4. 『万能きのこソース』を約半量加える。
5. 水分が足りなければ水（少量）を加え、味を見て塩（適量）で調える。
6. お皿に盛り、縦横8等分に切ったミニトマト（5～6個）をのせる。
7. イタリアンパセリ・レモンを添え、オリーブオイル（適量）をかけたら完成！

レシピを教えてくれた先生のお店

『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓

「あさイチ」で紹介された料理レシピ（まとめ）

NHKの朝の情報番組「あさイチ」で紹介された作ってみたくなる役立つレシピ情報。 NHK総合「あさイチ」 放送日時：月曜～...

www.e-recipe.site

▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：森泉