【相葉マナブ】旬の産地ごはん 里芋編「絶対に失敗しない“筑前煮”」の作り方

2019年12月15日放送の『相葉マナブ』で取り上げたのは里芋。こちらのページではその中で紹介された絶対に失敗しない「筑前煮」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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旬の産地ごはん「里芋」

今日の食材は千葉県袖ケ浦市の里芋。“里芋”を使った絶品料理を地元農家の奥様に学びます!



絶対に失敗しない「筑前煮」

相葉マナブ なるほどレシピ 旬の産地ごはん 作り方 材料 里芋 筑前煮
(出典:http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/)

材料

(4人分)
里芋 8個
鶏もも肉 150g
ごぼう 1/2本
にんじん 1/2本
干ししいたけ 6枚
こんにゃく 1/2枚

かつお昆布ダシ 400ml
醤油 50ml
みりん 50ml

サラダ油 大さじ1

小ぶりの里芋を使う(丸のまま使うので煮崩れしにくい

作り方

下ごしらえ
鶏もも肉:一口大に切る
ごぼう:乱切り
にんじん:乱切り
干ししいたけ:水で戻す
こんにゃく:両面に格子状に切り目を入れ、一口大に切る
・・・・・・・・・・・・・・・・・・
1.里芋をアルミホイルでこすり、薄皮を残し、水で洗う。

*薄皮を残すと味が逃げにくい

2.鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を炒める。

3.鶏肉の色が変わったら、ごぼう・こんにゃく・にんじん・しいたけ・里芋を加え、全体に油が回るまで炒める。

4.かつお昆布だし・醤油・みりん・干しシイタケの戻し汁を加えて煮たてる。

煮物全般に使える便利な黄金比率
だし10:醤油1:みりん1

5.落としブタをして、中火で約30分煮る。

落としブタをすると煮汁が沸騰して対流が生まれ、短時間で味が染み込む
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まとめ・感想

煮物って難しいですよね。特に里芋は煮込むと潰れてしまいます…。小さな里芋を丸ごと使ってるのに煮崩れるなぁと思っていたら、薄皮を残すのがポイントなんだそう。アルミホイルで削ると簡単にできるんだとか。薄皮を残しておいた方が味も逃げにくいんだそうです。

そして勉強になったのが、味付けの黄金比率。これは他の煮物料理にも使えるんだそう。覚えておいて損はなし!です。

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テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分~18時30分
出演:相葉雅紀、渡部建(アンジャッシュ)、澤部佑(ハライチ)

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