2019年12月15日放送の『相葉マナブ』で取り上げたのは里芋。こちらのページではその中で紹介された絶対に失敗しない「筑前煮」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
旬の産地ごはん「里芋」
今日の食材は千葉県袖ケ浦市の里芋！
絶対に失敗しない「筑前煮」
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）
材料
（4人分）
- 里芋 小8個
- 鶏もも肉 150ｇ
- ごぼう 1/2本
- にんじん 1/2本
- 干ししいたけ 6枚
- こんにゃく 1/2枚
- かつお昆布ダシ 400ml
- 醤油 50ml
- みりん 50ml
- サラダ油 大さじ1
＊小ぶりの里芋を使う（丸のまま使うので煮崩れしにくい）
作り方
- 鶏もも肉：一口大に切る
ごぼう：乱切り
にんじん：乱切り
干ししいたけ：水で戻す
こんにゃく：両面に格子状に切り目を入れ、一口大に切る - 里芋をアルミホイルでこすり、薄皮を残し、水で洗う。
- 鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を炒める。
- 鶏肉の色が変わったら、ごぼう・こんにゃく・にんじん・しいたけ・里芋を加え、全体に油が回るまで炒める。
- かつお昆布だし・醤油・みりん・干しシイタケの戻し汁を加えて煮たてる。
- 落としブタをして、中火で約30分煮る。
＊薄皮を残すと味が逃げにくい！
＊煮物全般に使える便利な黄金比率
『だし10：醤油１：みりん１』
＊落としブタをすると煮汁が沸騰して対流が生まれ、短時間で味が染み込む！
まとめ・感想
煮物って難しいですよね。特に里芋は煮込むと潰れてしまいます…。小さな里芋を丸ごと使ってるのに煮崩れるなぁと思っていたら、薄皮を残すのがポイントなんだそう。アルミホイルで削ると簡単にできるんだとか。薄皮を残しておいた方が味も逃げにくいんだそうです。
そして勉強になったのが、味付けの黄金比率。これは他の煮物料理にも使えるんだそう。覚えておいて損はなし！です。
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『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～18時30分
出演：相葉雅紀、渡部建(アンジャッシュ)、澤部佑(ハライチ)
