【所JAPAN】サバ缶の人気の秘密&絶品アレンジレシピ(2019/1/28)

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2019年1月28日放送『新説!所JAPAN』のテーマは、今大ブームのサバ缶。「何がそんなにスゴイのか?」サバ缶消費量日本一の長野県に潜入して謎を解明!「サバ缶が生のサバを超える!?」宮城県気仙沼市のサバ工場で秘技に仰天!紹介された情報はこちら!

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所ジョージが日本にまつわる身近な謎に迫る知的バラエティー『新説!所JAPAN』。
今回のテーマは「サバ缶」!

「サバ缶」の人気の秘密に迫る!

2016年には「ツナ缶」を抜いて、缶詰生産量日本一となった「サバ缶」。
今年もまだまだサバ缶ブームは続いていて、全国各地のスーパーでは売り切れが続出

今日はそんなサバ缶の秘密に迫ります!

新説所JAPAN サバ缶 アレンジレシピ 健康効果

今や空前の「サバ缶」ブーム!

サバ缶の健康効果に注目が集まり、空前のサバ缶ブームでどこもかしこも品切れ続出!

次から次に新商品が登場し、今やサバ缶の種類は100種類以上!サバ缶の市場規模は263億円にもなるんだとか。

サバの健康効果
EPADHA血液サラサラ効果認知症予防を期待できる

サバ缶を日本一食べる街に潜入!

「サバ缶 日本一 街」で検索すると、出てきたのが「長野県飯山市」。なんとサバ缶消費量日本一なんだとか。

調査してみると、飯山市の家庭では「サバ大根」「サバカレー」「サバチャーハン」「コロッケ」など、煮物・炒め物・揚げ物など様々な料理にサバ缶が登場しています。

サバ大根
大根・ニンジン・昆布を味噌で煮込み、サバ缶を投入する
サバ缶カレー
玉ねぎ・にんじんなどの野菜を煮込み、サバの水煮缶をほぐして汁ごと投入し、カレールウを入れる
*お肉の代わりにサバ缶を使用
サバチャーハン
・フライパンにごま油を引き、サバ水煮缶を汁ごと入れてほぐす。
・卵を落とし、水分を飛ばしながら加熱し、茶わん3杯分のご飯を入れて炒める。
・ほぐして醤油で味付けしたら完成。
サバ缶と里芋のコロッケ
・里芋の皮を剥き、ふかしてペーストになるまですりつぶす。
・玉ねぎとサバ水煮缶を炒める。
・里芋ペーストに加え、混ぜ合わせる。
・丸めて衣をつけ、揚げる。

この地方でサバ缶が“郷土の味”になったのは自然環境に関係が。

北信濃は豪雪地帯。雪が多くなるとかつては外に出にくくなり、動物性たんぱく質が不足しがち。その際、動物性たんぱく質として安く大量に手に入ったのがサバ缶だったんです。

また、昔は冷蔵庫も普及していなかったため、サバ缶が備蓄されていたんだそう。

貴重なたんぱく源として肉の代わりに重宝されていたんですね。


サバ缶が生のサバを超える!?

宮城県気仙沼市にあるサバ缶工場に潜入!「サバ缶が生のサバを超える」ワケとは!?

水揚げされたばかりのサバを素早くカット。そして、手作業で缶に詰めています。サバは皮の下にうま味や栄養が詰まった脂があります。この脂の部分を傷つけないよう、手で詰めているんだとか。

そして、缶に注ぐのは濃度1%以下の薄い塩水。実は缶詰の中に入っているのはサバの身と塩水だけなんですね。調味料や保存料は一切使っていません

その後、フタをして瞬時に密閉。大きな釜の中に入れて80分間高温で加熱

缶の中を高温で加熱するので、骨まで柔らかくなるんですね。

また、密閉して加熱するため、缶詰1個1個が圧力鍋状態となり、缶に加えられた塩水にサバからうま味が溶け出します。

家庭用の圧力鍋だと旨味が分散して薄くなってしまいますが、缶詰だと狭い空間に密閉されているので、うま味が缶の中に凝縮されるんです。

また、水煮缶に注いだ塩水はサバの味を引き立てる濃度となっています。注いでいる液体が塩水だからこそ旨みがより引き立つんですね。

ちなみに・・・賞味期限で美味しいサバ缶を見分ける方法はコチラ!

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美味しいサバ缶の見分け方
賞味期限に近付くほど美味しい!汁の味が身にしみ込んでなじむ

「サバ缶」のパワーについてはこちらにも詳しく書いてます♪


紹介された「サバ缶」レシピ

もともと美味しいサバ缶。でも、もっと美味しく食べたい!
ということで、今回は「和洋中・サバ缶スペシャルコラボ対決」と題し、各ジャンルの有名料理人が提案するサバ缶を使った家庭でできるレシピを紹介!

「サバジャガ」サバ缶×ジャガイモ

和食アレンジ!
「なだ万」の調理本部長 黒田さんが考案したサバ缶レシピ♪
サバ缶と相性がいい食材は「ジャガイモ」!

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「フレンチサバサンド」サバ缶×バゲット

洋食アレンジ!
「オー・ギャマン・ド・トキオ」のオーナーシェフ 木下さんが考案したサバ缶レシピ♪
サバ缶と相性がいい食材は「バゲット」!

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「サバチリ」サバ缶×豆板醤

中華アレンジ!
「赤坂 四川飯店」の三代目オーナーシェフ 陳建太郎さんが考案したサバ缶レシピ♪
サバ缶と相性がいい食材は「豆板醤」!

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「サバ缶」の購入はこちら!

今、スーパーでは品薄状態のサバ缶。しかも大量購入すると持って帰るのが重いですよね…。そういうときはネット通販が便利!私も取り急ぎまとめ買いしました!


他番組で紹介された「サバ缶」情報

▼「サバ缶」については他の番組でも紹介されました♪

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フジテレビ・関西テレビ「新説!所JAPAN」
月曜 19時00分~20時00分
出演:所ジョージ、谷元星奈(関西テレビアナウンサー)
ゲスト:田中直樹(ココリコ)  川田裕美  パックン(パックンマックン)
専門家:黒川勇人