【プロフェッショナル】家政婦志麻さん「手作りソースで作るアイオリ」レシピ／おうちごはんスペシャル

2021年1月12日放送の『プロフェッショナル』は伝説の家政婦タサン志麻「おうちごはんスペシャル」。こちらのページではその中で紹介された「手作りソースで作るアイオリ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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家政婦志麻さん「おうちごはんスペシャル」

家政婦志麻さん「おうちごはんスペシャル」

新型コロナウイルスの感染拡大で再び「ステイホーム」が求められる中、またまた“おうちごはん”のレシピに困る毎日。そこで「プロフェッショナル」では、大人気“伝説の家政婦”タサン志麻さんの『おうちごはん』を大特集！

今日は、昨年春の緊急事態宣言期間中に志麻さんが教えてくれた絶品料理に新たなレシピもプラス！長年レシピを開発してきた志麻さんならではのアイデアにあふれたレシピが続々登場！

手作りソースで作るアイオリ

「アイオリ」とは？
野菜や魚介類を茹でて手作りのニンニク入りのマヨネーズで食べる料理

材料

お好みの生野菜
お好みのゆで野菜（インゲン・ブロッコリー・オクラ・アスパラ・レンコン・ごぼうなど）
お好みの魚介類（エビ・塩ダラ・イカ・貝類など）
ハム
ソーセージ
ゆで卵

野菜や魚介は何でもOK！シーフードミックスやサーモンでも◎

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［アイオリソース］

卵黄　1個分
オリーブオイル　100～150cc（サラダ油でもOK）
レモン　1/2個分（お酢でもOK）
ニンニク　1/2片（お好みで）
塩　ふたつまみ
こしょう　適量

作り方

野菜をお好みの大きさに切る。
鍋に湯を沸かし、塩（少量）を加え、魚介類を入れて沸騰したら火を止める。
魚介類をそのままお湯に入れたままの状態で、余熱で火を通しながら冷ます。

ザルにあげて冷ますと水分が抜けてパサついてしまう。お湯につけたまま冷ますのがポイント！

別の鍋に湯を沸かし、野菜を2分ほど茹でる（強火）。

野菜は硬いものから順に入れる（野菜を入れる時は塩は不要）

茹で上がったら野菜をザルに取り、余熱で火を通しながら冷ます。

・野菜は重ならないように広げて冷ます
・熱を飛ばすと水っぽさもなくなり、色も良くなる

アイオリソース作り。ボウルに卵黄（1個）レモン果汁（1/2個分）おろしにんにく（1/2片分）塩（ふたつまみ）こしょう（適量）を入れ、よく混ぜる。

油を加えると塩が溶けにくくなるので、この時点でしっかり溶かしておく

オリーブオイルを少しずつ加えながら、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

最初はゆっくりと油を入れて乳化させないと分離してしまう。乳化してきたら油を多めに入れてもOK。油の量はかたさをみて調整する。

魚介類・野菜などをお皿に盛り付け、ソースを添えたら完成！

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【「伝説の家政婦」志麻さんとは？】
タサン志麻（タサンシマ）プロフィール
大阪あべの・辻調理師専門学校、同グループのフランス校を卒業。その後、ミシュラン三つ星レストランで研修し、日本の有名フランス料理店などで15年働く。2015年にフリーランスの家政婦として独立。家事代行マッチングサービス『タスカジ』で定期契約顧客数がナンバーワンとなり「予約が取れない伝説の家政婦」と呼ばれるように。ＮＨＫ『プロフェッショナル仕事の流儀』でも紹介され、クール最高視聴率を記録。現在も“家政婦”を続けるほか、「つくりおきマイスター養成講座」の講師、料理教室、食品メーカーのレシピ開発などでも活動しています。
（出典：楽天ブックス）

▼「プロフェッショナル」で紹介された志麻さんのレシピ