【よ~いドン】大阪府岬町「はまち」簡単アイデアレシピ(2020/10/19)

2020年10月19日の『よーいドン!』“産地の奥さんごちそう様”、今日取り上げられた食材は「ハマチ」。産地の奥様が作る簡単で美味しいアイデア料理とは?作り方や材料など紹介されたレシピはこちら!

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「はまち」の簡単アイデアレシピ

今日の食材は大阪府岬町のはまち
産地の奥様に簡単アイデア料理を教えてもらいます♪

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ハマチは出世魚で【ツバス → ハマチ → メジロ → ブリ】と名前が変わっていきます。
「ハマチ」という呼び名は実は関西ならでは。関東では「イナダ」と呼ぶんだそう(ワカシ→イナダ→ワラサ→ブリ)。出世の基準も地域によって異なるんだとか。

ハマチのカルパッチョ

さっぱりといただくカルパッチョ!

  1. ハマチを薄くそぎ切りにする。
  2. 味がよく馴染むよう薄めのそぎ切りに!
  3. 玉ねぎとニンニクをすりおろす。
  4. 玉ねぎ・ニンニク・オリーブオイル・レモン汁・塩コショウ・ブラックペッパーを混ぜ合わせる。
  5. ハマチを加え、よく絡ませる。
  6. サニーレタス・玉ねぎ・プチトマトと一緒に盛り付ける。

ハマチの南蛮漬け

お酒のアテにも最適!

  1. ハマチは1㎝弱の幅に切り、全体に片栗粉をまぶす。
  2. 約180℃の油で揚げる(ひっくり返しながら火を通す)。
  3. 油から取り出し、粗熱を取っておく。
  4. 酒・砂糖・しょうゆ・みりんを混ぜ合わせて南蛮酢を作る。
  5. 南蛮酢にきゅうり・パプリカ・玉ねぎ・揚げたハマチを漬ける。
  6. 冷蔵庫で約30分冷やす。

ハマチの粕汁

寒くなるこれからの季節にピッタリ!

  1. 食べやすくカットしたハマチに塩を振り、さっと湯通しする。
  2. 臭みを取り除くことで素材の味が引き立つ
  3. お湯の入った鍋にハマチのアラを入れて茹で、ダシを取る。
  4. アラを取り出し、顆粒だしを加える。
  5. アラがないときは市販の和風だしでもOK
  6. にんじん・こんにゃく・大根・ちくわ・薄上げ・白ネギを加えて煮立たせる。
  7. 酒粕・味噌・みりんで味付けする。
  8. 最後にハマチを入れて完成!
  9. ハマチは荷崩れしやすいので最後に入れる

ハマチの洋風なめろう

オリーブオイルと合わせ、バゲットでいただく!

  1. ハマチを細かく切る。
  2. みじん切りにしたニンニク・ミョウガ・大葉を加える。
  3. オリーブオイルを加え、包丁でたたく。
  4. 食感を残すため、あまり叩きすぎない
  5. お皿に盛り、パプリカとネギをトッピングする。
  6. トーストしたバゲットを添えて完成!

ハマチのホイル焼き

旨味をギュッと閉じ込めたホイル焼き

  1. ハマチに切り込みを入れる。
  2. 切り込みを入れることで火の通りがよくなる
  3. ホイルの上に玉ねぎを並べ、ハマチをのせる。
  4. えのき・しめじ・ブロッコリー・アスパラガス・ピザ用チーズをのせる。
  5. 塩コショウ・オリーブオイルをかける。
  6. 輪切りにしたレモンをのせる。
  7. ホイルで包み、オーブンで約15分間焼く。

ハマチのユッケ丼

ピリ辛風味がたまらない!

  1. ハマチを細長くカットする。
  2. 食感を残すため、細長くカットする
  3. しょうゆ・砂糖・刻みニンニク・コチュジャン・ごま油を合わせ、タレを作る。
  4. タレをハマチに絡め、ラップをして冷蔵庫で約10分間漬けおきする。
  5. 温かいご飯に海苔・大葉をのせ、漬けたハマチを盛り付ける。
  6. 卵黄・カイワレ・すりごまをトッピングして完成!
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関西テレビ「よーいドン!
毎週月~金 9時50分~11時15分
出演:円広志、高橋真理恵(関西テレビアナウンサー)未知やすえ、サバンナ、トミーズ健、石田靖

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