【あさイチ】「里芋と豚肉の中華だんご」の作り方（2020/10/19）

2020年10月19日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「里芋と豚ひき肉の中華だんご」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

里芋と豚ひき肉の中華だんご

ねっとりふんわり！里芋の肉だんご♪

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

教えてくれたのは、中国料理店「天外天」オーナーシェフの中川優さん（≫ お店の情報はこちら）。

材料

（2人分）

1. 里芋　2～3個（正味180ｇ）
2. 片栗粉　大さじ1

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3. 豚ひき肉　150ｇ
4. しょうゆ　小さじ1
5. 酒　小さじ1
6. 塩　少々
7. こしょう　少々
8. しょうが（みじん切り）　大さじ1
9. 溶き卵　1個分

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［あん］

10. チキンスープ　180ml
11. 塩　少々
12. 酒　大さじ1
13. しょうゆ　小さじ1
14. ごま油　小さじ1
塩はチキンスープの塩分で調整

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15. 水溶き片栗粉　小さじ1（片栗粉：水＝１：１）
16. 細ねぎ（小口切り）　25ｇ
17. サラダ油　大さじ1

作り方

1. 里芋は両端を切って皮をむき、5mm角に切る。
・里芋はぬるぬるしているので、皮は縦に剥いた方が剥きやすい
・すりおろすより角切りの方が食感が◎。5mm角より大きく切ると肉と混ざりにくく、蒸した時はがれてしまう
2. 沸騰したお湯の中にくぐらせる（約2分）。
3. ボウルに豚ひき肉・しょうゆ・酒・塩・こしょう・おろししょうがを入れ、粘りが出るまで混ぜる。
肉に味を入れるため粘りが出るまでよくもみこむ
4. 溶き卵を3～4回に分けて加え、混ぜ合わせる。
卵は小分けにして入れ、肉としっかり馴染ませることでふんわりした仕上がりになる
5. 茹でた里芋は水にさらして粗熱を取ったら、しっかりと水気を拭き取る。
6. 里芋に片栗粉を加えて混ぜ、ひき肉と合わせる。
7. 丸めてだんごを12個作る。
8. 蒸し器に並べ、約12分間蒸す（強火）。
9. フライパンにあんの材料を入れ、ひと煮立ちさせる。
10. 水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
11. 蒸した肉団子をお皿に盛り、あんをかける。
12. 細ネギ（小口切り）をのせ、中火で熱したサラダ油をかけたら完成！

レシピを教えてくれた先生のお店

『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，近江友里恵，駒村多恵 他