【プロフェッショナル】カレー職人・植竹大介「スパイスカレー」の作り方

2020年5月12日放送の『プロフェッショナル』は緊急企画!「プロのおうちごはん」第2弾。こちらのページではその中で紹介されたカレー職人「旧ヤム邸」植竹大介さんの「スパイスカレー」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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緊急企画「プロのおうちごはん」第2弾

家で過ごす時間を少しでも楽しく!そんな番組の呼びかけに、これまで番組に登場したプロフェッショナルたちが結集!一流料理人たちが「自宅でできる簡単・絶品レシピ」を自撮りで紹介!

気持ちアップ!スパイスカレー

カレーの革命児。カレー職人「旧ヤム邸」植竹大介さんのスパイスカレーレシピ。

プロフェッショナル カレー職人 スパイスカレー プロのおうちごはん

材料

スパイスカレー

  1. ツナ缶 1缶(油が入っているタイプ)
  2. にんにく 約20g(チューブでOK)
  3. しょうが 約20g(チューブでOK)
  4. トマト缶 1缶
  5. カレー粉 大さじ2
  6. 粉末クリーム(生クリームでもOK) 1個
  7. 甘酒 約150ml
  8. レンコン(皮付き) 適量
  9. サラダ油 適量
  10. ごはん 適量

キャベツのマリネ

  1. キャベツ 1/2個
  2. すし酢 適量
  3. 塩 適量
  4. こしょう 適量
  5. ターメリックパウダー 適量

作り方

スパイスカレー

  1. フライパンにツナ缶の油を入れる(オイルだけ入れる)。
  2. サラダ油を少し加え、火を付ける。
  3. にんにく・しょうがを入れる。(量はフィーリングでOk!フィーリングを楽しもう♪とのこと)
  4. ツナ缶の油は飛びやすいので注意!焦がさないように気を付ける。
  5. 一度火を止め、カレー粉を加える。(カレー粉は大さじ2杯が目安
  6. 油に香りを移す作業。
  7. レンコンは皮をむかず、薄めのいちょう切りにする。
  8. レンコンは皮に栄養があるので逃さないように皮付きで食べるのがオススメ!
  9. レンコンを加えて再び火を付け、カレー粉を絡めるように炒める。
  10. オイル感が足りなかったら、ここでサラダ油を少量加える。
  11. 塩・コショウで味を整え、全体が色づくまでしばらく炒める。
  12. トマト缶を入れ、トマトの水分が少し飛んできたら甘酒を入れ、火を少し強めて炒める。
  13. ツナ・粉末クリームを入れ、しばらく弱火で煮込む
  14. 粉末クリーム(生クリームOK)を加えることでまろやかになり、コクも出る。
  15. 水分が飛んでカレーにとろみがついたら完成!

キャベツのマリネ

  1. キャベツをざく切りにする。
  2. キャベツをビニール袋に入れ、すし酢を入れる。(量はフィーリングでOK)
  3. ターメリックパウダー・塩・こしょうを入れ、軽く揉む。(量はフィーリングでOK)
  4. キャベツの食感をのお酢ため、もみすぎないように!
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カレー職人・植竹大介さんのお店は関西のスパイスカレーの名店「旧ヤム邸」。

旧ヤム邸 空堀店
住所:大阪市中央区谷町6-4-23
TEL:06-6762-8619
Yahoo!ロコ

まとめ・感想

関西では特に有名なスパイスカレーの名店「旧ヤム邸」の植竹大介さんのレシピ。

主役がなんと「ツナ缶」!最近サバ缶に押され気味だったので久々に注目浴びるかな?(笑)

あと、甘酒とレンコンも主役だそうで、ちょっと主役多い感じです(^^;

調味料の量が「フィーリングで」というのが結構多いので最初はちょっと不安かもしれませんが、自分好みの味付けにできるかも。特殊な調味料を使わずに本格的なスパイスカレーを家庭で作れるなんて思っていませんでしたのでかなりの驚き!特殊な調味料の「ターメリックパウダー」はキャベツのマリネに使用。これがまた美味しそうなんですよね♪

カレーの上にキャベツのマリネを乗せて食べると自分が天才になった気分になれるんだそうです(笑)

スパイスカレー大好きなのでチャレンジしてみたいと思います(^^♪


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NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」
火曜 22時30分~23時20分
出演:カレー職人…植竹大介,フレンチシェフ…岸田周三,天ぷら職人…早乙女哲哉,パン職人…竹内久典,洋菓子職人…横溝春雄
語り:橋本さとし

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