2023年12月4日放送の『きょうの料理』は私のおすすめ!野菜たっぷり煮物。こちらのページではその中で紹介された「ごぼうと豚肉の煮物」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
私のおすすめ!野菜たっぷり煮物
寒くなると温かい煮物の出番が多くなります。作りやすくてセンスあふれるレシピを紹介！
レシピを教えてくれたのは、料理研究家・飛田和緒さん。
ごぼうと豚肉の煮物
食感のよさ、うまみの深さにお箸が止まらない！
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料
- ごぼう 250ｇ
- 豚肩ロース肉（塊）250ｇ
- ナンプラー 小さじ2
- 塩 小さじ1/3
- ごま油 小さじ2
- 水 2カップ
- 酒 大さじ1
ナンプラーは味付けはもちろん、だしがわりにも使える。
作り方
- ごぼう（250ｇ）はよく洗い、皮ごと2㎝厚さの輪切りにする。水に1分ほどつけ、水気を切る。
- 豚肉（250ｇ）は1㎝角に切り、塩（小さじ1/3）をふる。
- 鍋にごま油（小さじ2）をひいて豚肉を入れ、弱火にかける。動かさずに4～5分焼き、肉が鍋からはがれるくらいになったら上下を返し、中火にして全体を炒め合わせる。
- ごぼう・水（2カップ）酒（大さじ1）を加える。
- 煮立ったらアクを取り、落としブタとフタをして、弱めの中火で20分ほど煮る。
＊煮ている間に水分が少なくなったら、水（適量）を足すとよい - ごぼうがやわらかくなったら、ナンプラー（小さじ2）を加え、さらに5分ほど煮たら完成！
＊煮ている間はずっと落としブタ＆フタをする。
豚肉は小さく切って煮るが、こま切れ肉では少し物足りなく、長く煮るとパサついてしまうため、うまみのある豚肩ロースの塊肉がオススメ！
ごぼうがやわらかくなるまで煮てからナンプラーを加える。
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