【きょうの料理】「塩白菜と鶏肉の煮物」の作り方｜野菜たっぷり煮物

2023年12月4日放送の『きょうの料理』は私のおすすめ!野菜たっぷり煮物。こちらのページではその中で紹介された「塩白菜と鶏肉の煮物」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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私のおすすめ!野菜たっぷり煮物

寒くなると温かい煮物の出番が多くなります。作りやすくてセンスあふれるレシピを紹介！

レシピを教えてくれたのは、料理研究家・飛田和緒さん。

白菜の水分と塩だけで煮るシンプルなレシピ！

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

（2～3人分）

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白菜（大1/4個）は5cm幅に切る。葉はさらに縦に半分に切り、軸の部分はさらに縦に3等分くらいに切る。
（１）をボウルに入れ、塩（小さじ1）を加え、混ぜ合わせる。
お皿を数枚のせて軽く重しをし、しんなりして水けが出るまで30分以上おく。
鶏肉（小1枚）は余分な脂肪を取り除き、6等分に切る。塩（小さじ1/2）をふり、片栗粉（適量）を薄くまぶす。
鍋にオリーブオイル（大さじ1）を入れ、鶏肉を皮を下にして並べ入れ、弱火にかける。動かさずに3～4分焼き、鍋からはがれるようになったら上下を返す。中火にして裏面もサッと焼き、取り出す。
あいた鍋に、（３）の塩白菜を出てきた水分と一緒に入れる。焼いた鶏肉を戻し入れ、フタをして、弱めの中火で20～30分煮る。
器に盛り、オリーブオイル（少々／分量外）黒こしょう（少々）をふったら完成！

白菜に塩をして水気を引き出しておくと、煮るときに水を加える必要がなく、白菜の水分だけで煮ることができるため、白菜の味がギュッと濃くなる

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