【プロフェッショナル】プロのおうちごはん「家で作れる本格ひとくちカツ」の作り方

2020年4月21日放送の『プロフェッショナル』は緊急企画!プロのおうちごはん!こちらのページではその中で紹介された創業115年の洋食店「ぽん多本家」店主・島田良彦さんの「家で作れる本格ひとくちカツ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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緊急企画!プロのおうちごはん

自粛が続く毎日。“家で過ごす時間を少しでも楽しく意味のあるものに”という番組の呼びかけに、伝説の家政婦から一流料理人まで、日本各地のプロフェッショナルたちが集まりました!「自宅でできる簡単・絶品レシピ」を自撮りで紹介!

家で作れる本格ひとくちカツ

洋食料理人・島田良彦さん(ぽん多本家)

材料

(1人分)
豚ロース肉 約200g      
小麦粉 適量
生パン粉 適量
卵 3個
サラダ油 適量
塩 適量
コショウ 適量
しょうゆ 適量
キャベツ およそ1/8個

作り方

1.豚ロース肉を脂身と赤身に切り分ける。

2.包丁で豚肉の端に切れ目を入れて叩き、繊維をほぐす。

3.塩・コショウを振りかけ、一口サイズに切る。

4.小麦粉と卵を絡ませ、パン粉をつける。

小麦粉はまんべんなくつける。そうすることで卵とパン粉が全体に絡む。

5.フライパンに油を入れて中火にし、140℃に熱したらカツを入れる(パン粉を落としてゆっくり浮かんできたらOK)。

油の量はカツが半分ほど表面から浮き出る程度。

6.約2分揚げる。

火加減は変えない。無理に温度を上げると焦げてしまう。

7.泡が小さく(1cmくらい)なったら。油から取り出す。

火の通りは泡で見極め。
最初にカツを投入した時は泡が大きいが、火が通ってくるとだんだん泡が小さくなってくる。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・

[脂身で付け合わせ]

1.脂身を細かくカット。

2.油をひかずにフライパンに投入。

3.フライパンに火をつけ、ベーコンをカリカリに焼くイメージで炒める。

キッチンペーパーでしっかり油を拭き取りながら炒める。

4.脂が抜けて炒まったところで醤油で味付け。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・

最後は盛り付け。
刻んだキャベツ、ひとくちカツ、そして最後に脂身の付け合わせを乗せて完成!

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まとめ・感想

ちょっと贅沢に脂身と赤身を切り分け、赤身だけを使った上品な味わいのひとくちカツ。
フライパンだけで作れるので、普段揚げ物を作らないという人にもオススメ。フライパンで揚げ物を作る時って、火の通りの見極めが難しいな、と思っていましたがまさか「泡」で見極めるとは…勉強になりました!


ぽん多本家
住所:東京都台東区上野3-23-3
電話番号:03-3831-2351
≫≫ Yahoo!ロコ

「ぽん多本家」はミシュランガイド東京2020ビブグルマンに選ばれています。(2015年版から6年連続ビブグルマンに掲載)

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「プロのおうちごはん」第2弾・第3弾・第4弾はこちら!



NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」
火曜 22時30分~23時20分
出演:お好み焼き職人…市居馨,洋食料理人…島田良彦,青果店主…杉本晃章,家政婦…タサン志麻,中華料理人…古田等,美尻トレーナー…岡部友
語り:橋本さとし

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