2020年4月21日放送の『プロフェッショナル』は緊急企画！プロのおうちごはん！こちらのページではその中で紹介された創業115年の洋食店「ぽん多本家」店主・島田良彦さんの「家で作れる本格ひとくちカツ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
緊急企画！プロのおうちごはん
自粛が続く毎日。“家で過ごす時間を少しでも楽しく意味のあるものに”という番組の呼びかけに、伝説の家政婦から一流料理人まで、日本各地のプロフェッショナルたちが集まりました！「自宅でできる簡単・絶品レシピ」を自撮りで紹介！
家で作れる本格ひとくちカツ
洋食料理人・島田良彦さん（ぽん多本家）
材料
（1人分）
豚ロース肉 約200ｇ
小麦粉 適量
生パン粉 適量
卵 3個
サラダ油 適量
塩 適量
コショウ 適量
しょうゆ 適量
キャベツ およそ1/8個
作り方
１．豚ロース肉を脂身と赤身に切り分ける。
２．包丁で豚肉の端に切れ目を入れて叩き、繊維をほぐす。
３．塩・コショウを振りかけ、一口サイズに切る。
４．小麦粉と卵を絡ませ、パン粉をつける。
５．フライパンに油を入れて中火にし、140℃に熱したらカツを入れる（パン粉を落としてゆっくり浮かんできたらOK）。
６．約2分揚げる。
７．泡が小さく（1cmくらい）なったら。油から取り出す。
最初にカツを投入した時は泡が大きいが、火が通ってくるとだんだん泡が小さくなってくる。
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［脂身で付け合わせ］
１．脂身を細かくカット。
２．油をひかずにフライパンに投入。
３．フライパンに火をつけ、ベーコンをカリカリに焼くイメージで炒める。
４．脂が抜けて炒まったところで醤油で味付け。
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最後は盛り付け。
刻んだキャベツ、ひとくちカツ、そして最後に脂身の付け合わせを乗せて完成！
まとめ・感想
ちょっと贅沢に脂身と赤身を切り分け、赤身だけを使った上品な味わいのひとくちカツ。
フライパンだけで作れるので、普段揚げ物を作らないという人にもオススメ。フライパンで揚げ物を作る時って、火の通りの見極めが難しいな、と思っていましたがまさか「泡」で見極めるとは…勉強になりました！
住所：東京都台東区上野3-23-3
電話番号：03-3831-2351
「ぽん多本家」はミシュランガイド東京2020でビブグルマンに選ばれています。（2015年版から6年連続ビブグルマンに掲載）
同日紹介されたレシピ
「プロのおうちごはんSP」紹介レシピ
▼NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」
火曜 22時30分～23時20分
出演：お好み焼き職人…市居馨，洋食料理人…島田良彦，青果店主…杉本晃章，家政婦…タサン志麻，中華料理人…古田等，美尻トレーナー…岡部友
語り：橋本さとし
