2020年4月21日放送の『プロフェッショナル』は緊急企画！プロのおうちごはん！こちらのページではその中で紹介されたお好み焼き職人 市居馨さんの「キャベツたっぷり 広島お好み焼き」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
緊急企画！プロのおうちごはん
自粛が続く毎日。“家で過ごす時間を少しでも楽しく意味のあるものに”という番組の呼びかけに、伝説の家政婦から一流料理人まで、日本各地のプロフェッショナルたちが集まりました！「自宅でできる簡単・絶品レシピ」を自撮りで紹介！
キャベツたっぷり 広島お好み焼き
お好み焼き職人・市居馨さん
ホットプレートでも失敗しないお好み焼き♪
材料
（4～5枚分）
薄力粉 100ｇ
塩 ひとつまみ
牛乳 250ml
卵 1個
［具材］（1枚分）
粉がつお（もしくは魚粉） ひとつまみ
キャベツ 250ｇ
天かす 5ｇ
もやし 40ｇ
豚バラ肉（薄切り） 2～3枚
お好み焼ソース 適量
青のり 適量
作り方
１．ボウルに薄力粉を入れ、牛乳を加える。
２．塩を入れる。
３．卵を入れ、泡だて器でダマをほぐすように混ぜ合わせ、約30分ほど休ませる。
４．キャベツは葉は1.2cmの千切りに。芯は約7mmの千切り。
５．160℃に熱したホットプレートにサラダ油をひき、生地をお玉で素早く20cmほどに広げる。
６．粉がつお（または魚粉）をふりかける。
７．生地をのばしたらホットプレートの温度を250℃にし、生地の上にキャベツをやさしくふわっと置く。
８．天かす・もやし・豚バラ肉をのせ、1分ほど焼く。
９．ヘラでやさしく裏返し、5分ほど焼く。
山型のキャベツを蒸し焼きにして、いかに甘みを引き出せるか、が重要。
10．山型が平らになり、ヘラの端で生地を上から押して抵抗感なく下がったら、キャベツが十分に蒸せている目安！
11．ホットプレートの空いているスペースに、茹でた中華麺をのせ、サラダ油を少量たらして軽く炒める。
12．中華麺の上にお好み焼きをのせる。（2分30秒ほど待つ）
13．ホットプレートの空いているスペースに卵を割り、ヘラでお好み焼きと同じ大きさに広げる。
14．お好み焼きをのせ、裏返す。
＊卵が焼けたどうかの確認は、ヘラで軽く押して「ジュッ」という音がしなくなったらＯＫ
15．お好み焼きソースをかけ、青のり粉をふれば完成！
まとめ・感想
家族みんなで楽しく食卓を囲めるホットプレートで簡単に作れる本格的な広島風お好み焼き。
ポイントはやっぱり生地作り。薄力粉に牛乳を加えるとダマにならないとは知りませんでした。関西風でも使えるかな？ダシと牛乳…大丈夫かな？
広島風はあまり作らないのですが、今回市居馨さんが教えてくれた作り方なら失敗しなくて作れそうなので一度チャレンジしてみたいと思います(^^♪
住所：広島県広島市東区光町1-6-30 第一吉岡ビル101
電話番号：082-567-6776
「お好み焼き いっちゃん」はお好み焼き専門店で初めてミシュランガイドに掲載（ビブグルマン）されたお店。最新の広島版（ミシュランガイド広島2018特別版）でもビブグルマンに掲載されています。
同日紹介されたレシピ
「プロのおうちごはんSP」紹介レシピ
▼NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」
火曜 22時30分～23時20分
出演：お好み焼き職人…市居馨，洋食料理人…島田良彦，青果店主…杉本晃章，家政婦…タサン志麻，中華料理人…古田等，美尻トレーナー…岡部友
語り：橋本さとし
