2020年4月21日放送の『プロフェッショナル』は緊急企画！プロのおうちごはん！こちらのページではその中で紹介された青果店主 杉本晃章さんの「超お手軽！新キャベツの浅漬け」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
緊急企画！プロのおうちごはん
自粛が続く毎日。“家で過ごす時間を少しでも楽しく意味のあるものに”という番組の呼びかけに、伝説の家政婦から一流料理人まで、日本各地のプロフェッショナルたちが集まりました！「自宅でできる簡単・絶品レシピ」を自撮りで紹介！
超お手軽！新キャベツの浅漬け
青果店主・杉本晃章さんが教えてくれた絶品「新キャベツの浅漬け（モミ漬け）」。
材料
新キャベツ 1玉
春かぶ 2個
きゅうり 2本
にんじん 1/2本
粗塩 野菜全体の重さの4％
葉が巻き過ぎず、芯が小さいもの。
作り方
１．キャベツの芯をとり、大きめに切る。
２．春カブの葉先を切って皮をむいてスライス。キャベツとは分けて、大きめのボウルに春カブを入れる。
３．きゅうり・にんじんを切り、（２）のボウルに入れる。
４．野菜全体の重さの４％の塩を用意する（例えば野菜全体が2kgならあら塩は80g）。
５．野菜の入ったボウルに塩の半分を入れ、もんでいく。
６．ある程度もんだら、キャベツと残りの塩を入れ、さらにもんでいく。
７．ボウルにラップをかけ、4時間～5時間漬けおく。
まとめ・感想
春キャベツ・春カブ、２つの春野菜を使った浅漬け。新キャベツは和え物にしてもパスタに使っても美味しいですが、浅漬けという手もありましたね！
今まで作ったことはないですが、お酒の肴にもピッタリだし、是非作ってみたい一品です(^^♪
同日紹介されたレシピ
「プロのおうちごはんSP」紹介レシピ
▼NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」
火曜 22時30分～23時20分
出演：お好み焼き職人…市居馨，洋食料理人…島田良彦，青果店主…杉本晃章，家政婦…タサン志麻，中華料理人…古田等，美尻トレーナー…岡部友
語り：橋本さとし
