【ヒルナンデス】「カボチャの濃厚リゾット」の作り方/“かぼちゃ”のレシピ

2021年10月12日放送の『ヒルナンデス!』はライバル食材 徹底討論「かぼちゃ vs さつまいも」!こちらのページではその中で紹介されたカボチャの濃厚リゾットについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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ライバル食材 徹底討論「かぼちゃ vs さつまいも」

料理の2大論争!ライバル食材 徹底討論「カボチャ vs サツマイモ」!料理のプロに聞いたオススメ調理法で徹底討論!

カボチャの濃厚リゾット

自宅でできる本格アルデンテリゾット!

レシピを教えてくれたのは、料理研究家・水島弘史さん(≫ レシピ本はこちら!)。

材料

  1. かぼちゃ 130g
  2. 玉ねぎ(みじん切り)50g
  3. 無塩バター 20g
  4. 厚切りベーコン 40g
  5. 米 60g
  6. 水 400ml
  7. 塩 小さじ1
  8. こしょう 適量
  9. 牛乳 150ml

作り方

  1. かぼちゃ(130g)は皮をむいて1㎝角に切る。
    ベーコン(40g)は1㎝の角切りにする。
  2. フライパンにバター(20g)みじん切りの玉ねぎ(50g)を入れ、バターを溶かしながら炒める(弱火で2分)。
  3. 弱火でバターを溶かしながら炒めることで、バターの風味を損なわない
  4. 米(60g)を入れ、火を少し強めて30秒炒める。
  5. お米はゆっくり水分を吸わせるとやわらかくなってしまいリゾットには不向き。
    米をバターでコーティングしてアルデンテに!
  6. ベーコン・かぼちゃを入れる。
  7. かぼちゃは約60℃で甘味成分を出す → 甘味成分の出る60℃を早く通過させ、甘さを抑える
  8. 水(400ml)を加え、塩(小さじ1)こしょう(適量)をして10分煮る(中火)。
  9. お米は滞留する状態を作らないとかたいごはんになる → 鍋の中がポコポコしている状態をキープして炊く
  10. 牛乳(150ml)を加え、さらに10分ほど煮る(中火)。
  11. お皿に盛り付けたら完成!
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料理研究家・水島弘史さんのレシピ本はこちら!


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『ヒルナンデス』で紹介されたレシピはこちら↓


日本テレビ「ヒルナンデス!」
毎週月~金 11時55分~13時55分
出演:南原清隆、滝菜月・篠原光(日本テレビアナウンサー) オードリー、和牛、阿佐ヶ谷姉妹
シーズンレギュラー:堀未央奈
ゲスト:上國料萌衣、後藤晴菜(日本テレビアナウンサー)

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