2023年1月31日放送のNHK『あさイチ』“ツイQ楽ワザ”は知って使えば料理が上達！料理酒＆みりん活用術！紹介されたレシピや活用術をまとめました！作り方や材料など詳しい情報はこちら！
ツイQ楽ワザ「料理酒＆みりん」活用術
料理によく使う「料理酒」や「みりん」。でも「レシピに書いてあるから何となく入れている…」なんて人も多いのでは？それはもったいない！その特徴を知れば毎日の料理がもっとおいしく作れます！プロが教える意外な使い方とともに料理酒＆みりんの活用術をたっぷり紹介！
料理酒だけで味付け！レシピ
料理酒だけで「炊き込みごはん」
味付けは料理酒のみ！素材の味がグッと引き立つ炊き込みごはん！
↓ 材料・作り方はこちら！
料理酒鍋
料理酒をたっぷり使った料理酒鍋！だしいらず、つけだれいらず！料理酒の効果で体もポカポカ♪
⇒ 体を温め、長く保温効果が続く
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トマト風味の料理酒鍋
手軽に作れる「料理酒鍋」を洋風アレンジ！
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料理酒のことを知ろう！
【料理酒と日本酒の違い】
料理酒の代わりに大吟醸酒を使うのは？⇒ ダメじゃないけどもったいない！
値段が高いだけでなく、うまみの量も違う。
料理酒と日本酒の違いは、原料である米の削り方。
大吟醸酒：アミノ酸が多いと雑味が出るため、半分以上削っている
⇒ 料理に必要な旨みが少ないため、料理に使うのはもったいない！
＊料理酒には食塩が入っているため「酒」ではなく「調味料」。酒税がかからない分値段が安い。
＊料理酒の塩の量は気にするほどではない。
料理酒の塩分は約2％。一般的な塩の量は「料理酒（大さじ1）に対して、塩（約0.3ｇ）」ぐらい。料理酒をたくさん使う時は塩を減らしてもいいが、大さじ1～2ぐらいのときは全然気にしなくて大丈夫！
＊日本酒を使う場合は、米の削りが少ない「純米酒」や「普通酒」がオススメ。
＊料理酒は適当に使ってOK！
計量せずに使っても問題なし。多めに入れてもうまみが増えるだけ！
正しく使えば「料理酒」の効率アップ！
【料理酒を入れるタイミングは？】
料理酒は最初に入れる！
［料理酒の効果］
肉などの臭みを消す
料理酒は臭い成分と一緒に蒸発する
⇒ 料理酒は最初に入れた方が効果大！
肉がしっとりやわらかくなる
肉がかたくなるのは、水分が失われるから。料理酒を入れると沸点が下がるため、水分が抜けにくくなる
⇒ 料理酒は最初に入れた方が、より水分が抜けにくい！
鶏と大根のうま煮
料理酒を最初に入れることで肉がしっとりやわらか！
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また、焼きそばを作る際、水ではなく料理酒で麺をほぐすと、素早く蒸発してくれるので焼きそばの仕上がりがべちゃっとしないのでオススメ！
「みりん」の意外な活用術
みりんはもち米を発酵させて作る甘いお酒。糖分の種類は9種類以上と多いため、複雑な甘さになる。
みりんキャラメル
材料はみりんと生クリームの２つだけ！
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みりんで作る「ふわふわ＆しっとりホットケーキ」
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みりんのお得な使い方
「みりん」と「砂糖」を使い分ける目安は、肉が入った煮物か、野菜だけの煮物かどうか。
野菜だけの煮物には、コクのあるみりんがオススメ！
肉や魚はうまみが強い → みりんの良さを生かせない（値段の高いみりんではもったいない！）
【みりんを入れるタイミングは？】
料理酒と同じく最初に入れる！
みりんを最初に入れることで、アルコールと糖分がしみこむ ⇒ 甘みが加わり、煮崩れ防止の効果も。
＊テリ・ツヤを出したいときはみりんを最後に入れると◎。
本みりん：アルコールを含む
みりんタイプ調味料：アルコール・食塩を含む
みりん風調味料：アルコールをほとんど含まない
かぶと油揚げの煮物
みりんは野菜の煮物にこそ使うべし！
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追記（2023/2/28）
＊2023年2月28日の放送で追加情報が紹介されました。
煮切りみりん
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みりんピクルス
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，副島淳，駒村多恵 他
ゲスト：柴田理恵・松本若菜
