2021年6月23日放送の『ヒルナンデス！』は料理の2大論争 徹底討論「豆腐編」木綿豆腐 vs 絹ごし豆腐！こちらのページではその中で紹介された「豆腐のピカタ～バルサミコ酢と黒コショウ風味」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
料理の2大論争 徹底討論「木綿豆腐vs絹ごし豆腐」
料理の2大論争 徹底討論「豆腐」編！木綿豆腐 vs 絹ごし豆腐！
大豆の栄養＆低カロリーで人気の豆腐レシピ！豆腐そぼろのガパオライス、豆腐クリームパスタ、麻婆冷奴！？料理のプロが絹ごし豆腐vs木綿豆腐のレシピをプレゼン！料理のプロが教えるオススメ調理法とは？
豆腐のピカタ～バルサミコ酢と黒コショウ風味～
お肉を豆腐で代用！ヘルシーピカタ♪
レシピを教えてくれたのは、料理研究家・水島弘史さん（≫ レシピ本はこちら！）。
材料
（1人分）
-
【ピカタ】
- 木綿豆腐 1/2丁
- 塩 小さじ1/5
- 小麦粉（打ち粉）適量
- オリーブオイル（焼き用）大さじ2
- 溶き卵（M）1個
- 水 50ml
- 粉チーズ 10ｇ
- バルサミコ酢 大さじ2
- 砂糖 小さじ2
- 塩 小さじ1/5
- 水 大さじ2
- 生クリーム 小さじ2
- コーンスターチ 小さじ1/2
- 粗びき黒コショウ 2ｇ
･･････････････････
［ピカタの生地］
･･････････････････
【ソース】
作り方
【ピカタ】
- 木綿豆腐（1/2丁）を耐熱皿に入れ、キッチンペーパーで包んで電子レンジ（500ｗ）で4分加熱する。
- 取り出して4等分に切る。
- キッチンペーパーの上に切り口を上にして並べ、再度ペーパーで挟み、冷めるまで常温で待ち、しっかり水気をきる。
- キッチンペーパーを外し、全体に塩（小さじ1/5）をふる。
- ハケで全体に打ち粉（小麦粉）をする。
- 溶き卵（1個）水（50ml）粉チーズ（10ｇ）を混ぜ合わせてピカタの生地を作り、豆腐をくぐらせる。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ2）をひき、豆腐を並べる。
- 火をつけ（中火）、1分ほど経ったらでひっくり返す。
- 両面に軽く色付いたら取り出し、ペーパーにあげて油を切る。
- お皿にピカタを盛りつけ、上からたっぷりソースをかけたら完成！
【ソース】
- 鍋（フライパンでもOK）にバルサミコ酢（大さじ2）砂糖（小さじ2）塩（小さじ1/5）を入れて中火にかける。
- 軽く煮立ってきたら、そこから1分加熱する。
- ボウルに水（大さじ2）生クリーム（小さじ2）コーンスターチ（小さじ1/2）を入れ、菜箸で溶いておく。
- （２）に（３）を加え、泡だて器で混ぜながらフツフツと全体を煮立てる（中火で10秒くらい）。
- 最後に黒コショウ（2ｇ）を加えて混ぜたらソースの完成。
料理研究家・水島弘史さんのレシピ本はこちら！
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▼日本テレビ「ヒルナンデス！」
毎週月～金 11時55分～13時55分
出演：南原清隆、滝菜月・篠原光(日本テレビアナウンサー) オードリー、和牛、阿佐ヶ谷姉妹
シーズンレギュラー：上國料萌衣
