【ヒルナンデス】「マーボー冷奴」の作り方/豆腐レシピ

2021年6月23日放送の『ヒルナンデス!』は料理の2大論争 徹底討論「豆腐編」木綿豆腐 vs 絹ごし豆腐!こちらのページではその中で紹介された「マーボー冷奴」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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料理の2大論争 徹底討論「木綿豆腐vs絹ごし豆腐」

料理の2大論争 徹底討論「豆腐」編!木綿豆腐 vs 絹ごし豆腐

大豆の栄養&低カロリーで人気の豆腐レシピ!豆腐そぼろのガパオライス、豆腐クリームパスタ、麻婆冷奴!?料理のプロが絹ごし豆腐vs木綿豆腐のレシピをプレゼン!料理のプロが教えるオススメ調理法とは?

マーボー冷奴

崩れる心配なし!冷製マーボー豆腐♪

レシピを教えてくれたのは「新広東菜 銀座 嘉禅」の簗田圭さん(≫ お店の情報はこちら)。

材料

(1人分)

  1. 絹ごし豆腐 200g
  2. 塩 小さじ1
  3. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  4. 牛ひき肉 100g
  5. 水 大さじ3
  6. 醤油 大さじ1
  7. ごま油 小さじ1
  8. 砂糖 小さじ1
  9. 豆板醤 小さじ1
  10. 水溶き片栗粉 大さじ1
  11. 青ネギ(みじん切り)大さじ1
  12. トマト(ざく切り)大さじ2
  13. ラー油 大さじ1

作り方

  1. 絹ごし豆腐は耐熱皿に入れ、塩(小さじ1)をかけてキッチンペーパーで包み、冷蔵庫で約1時間冷やす。
  2. (1)の豆腐を取り出し、電子レンジ(500w)で1分加熱する。
  3. 加熱後、さらに冷蔵庫で冷やす。
  4. フライパンに水(大さじ3)を入れ、牛ひき肉(100g)を炒める。
  5. 冷やして食べるので豚よりも油の少ない牛の赤身肉を使う
  6. 醤油(大さじ1)ごま油(小さじ1)砂糖(小さじ1)豆板醤(小さじ1)を加える。
  7. 煮えてきたら火を止め、水溶き片栗粉を加え、再度あたためながら混ぜる。
  8. とろみがついた「ひき肉餡」を軽く冷ます。
  9. 冷やしておいた豆腐を8等分に切り、お皿に盛り付ける。
  10. 冷ましたひき肉餡を上からかける。
  11. 仕上げにラー油(大さじ1)トマトのざく切り(大さじ2)みじん切りにした青ネギ(大さじ1)をかけたら完成!
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レシピを教えてくれたお店

新広東菜 銀座 嘉禅
住所:東京都中央区銀座6-5-13 銀座美術館ビル 2F
電話番号:03-6264-5851
≫≫ Yahoo!ロコ

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『ヒルナンデス』で紹介されたレシピはこちら↓


日本テレビ「ヒルナンデス!」
毎週月~金 11時55分~13時55分
出演:南原清隆、滝菜月・篠原光(日本テレビアナウンサー) オードリー、和牛、阿佐ヶ谷姉妹
シーズンレギュラー:上國料萌衣

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