2023年4月23日放送の『相葉マナブ』は第12回 マナブ！たけのこ掘り。こちらのページではその中で紹介された「ルース丼」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
第12回 マナブ！たけのこ掘り
今週は、毎年恒例のたけのこ掘り！今年で12回目となるたけのこ堀り。茨城県阿見町のたけのこ農家さんの竹林で、たけのこ堀りに挑戦します！
そして、掘ったあとは、採りたてのたけのこを使った絶品料理を地元の奥様や人気の名店から学びます！
ルース丼
原宿の大人気中華！ルース丼！
レシピを教えてくれたのは、東京・渋谷区の連日行列ができる人気店「紫金飯店」。
ルース丼
ご飯に青椒肉絲をかけたメニュー
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）
材料
- ゆでたけのこ 80ｇ
- 豚ロース肉 150ｇ
- ピーマン 2個
- 酒 大さじ1.5
- しょうがのおろし汁 大さじ1/2
- 塩 ひとつまみ
- 片栗粉 大さじ1.5
- サラダ油 大さじ1.5
- 鶏がらスープの素 小さじ1/2
- めんつゆ（3倍濃縮）大さじ1
- 熱湯 大さじ3
- オイスターソース 小さじ1/4
- 水溶き片栗粉 片栗粉 小さじ1＋水 小さじ2
- ごま油 少々
- ごはん 2人分
- 揚げ油
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作り方
- たけのこ（80ｇ）は根元の部分を使い、縦に細く切る。
ピーマン（2個）も縦に細切りに切る。豚ロース肉（150ｇ）は6～7mm幅に切る。 - 鶏がらスープの素（小さじ1/2）めんつゆ（大さじ1）熱湯（大さじ3）を合わせておく。
- 豚肉に塩（ひとつまみ）酒（大さじ1.5）しょうが汁（大さじ1/2）を入れて揉む。
- 片栗粉（大さじ1.5）を入れてさらに揉みこみ、サラダ油（大さじ1.5）を加えて軽く混ぜる。
- 中華鍋に油を入れて130℃に温め、（４）の豚肉を入れる。
- たけのこ・ピーマンも続けて入れ、全体に油を回す。
- 耐熱性のあるボウルにザルをのせ、中身をすべてあけて油をきる。
- 別のボウルにザルを置き、熱湯を全体にかけて余分な油を落とす。
- 中華鍋に戻し入れ、（２）の合わせ調味料・オイスターソース（小さじ1/4）を入れ、軽く煮るように炒める。
- 水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
- ごま油（少々）を加えてさっと混ぜ、ごはんの上にのせたら完成！
味を染み込ませるために片栗粉を入れる。
片栗粉を入れて油通しすると肉がくっつき、塊になってしまう→油をまぶすとくっつきにくい！
油通し＝具材に油で火を入れる
油通しすることでたけのこがシャキシャキに！火力の弱い家庭用のコンロでも、名店のシャキシャキ感に近づける！
熱湯をかけ、余分な油を落とす
レシピを教えてくれたお店
紫金飯店（しきんはんてん）
住所：東京都渋谷区神宮前2-35-9 １Ｆ
電話番号：03-3404-7785
URL：http://shikin-hanten.com
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、澤部佑(ハライチ)、小峠英二(バイきんぐ)、岡部大（ハナコ）
