2023年4月23日放送の『相葉マナブ』は第12回 マナブ！たけのこ掘り。こちらのページではその中で紹介された「たけのこの春巻き」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
第12回 マナブ！たけのこ掘り
今週は、毎年恒例のたけのこ掘り！今年で12回目となるたけのこ堀り。茨城県阿見町のたけのこ農家さんの竹林で、たけのこ堀りに挑戦します！
そして、掘ったあとは、採りたてのたけのこを使った絶品料理を地元の奥様や人気の名店から学びます！
たけのこの春巻き
京都・祇園の特製の皮で包む春巻き！
レシピを教えてくれたのは、京都・祇園の「ぎをん森幸」（≫ お店の情報はこちら）
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）
材料
- ゆでたけのこ 250ｇ
- 長ねぎ 40ｇ
- 干ししいたけ 30ｇ
- チャーシュー 30ｇ
- カニ身 20ｇ
- しょうゆ 100ml
- 砂糖 30ｇ
- 酒 30ml
- こしょう 少々
- サラダ油 適量
- 揚げ油 適量
- 卵 3個
- 強力粉 200ｇ
- 片栗粉 20ｇ
- 塩 少々
- 水 300ml＋60ml
- しょうゆ
- 和がらし
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作り方
- 皮を作る。
ボウルに卵（3個）強力粉（200ｇ）片栗粉（20ｇ）塩（少々）を手で混ぜ合わせ、全体が均一になるまで叩くようにしながら混ぜる。 - 水（300ml）を少しずつ加え、ダマがなくなり滑らかになるまで混ぜたら、ラップをして冷蔵庫で2～3時間寝かせる。
- 寝かせた生地にさらに水（60ml）を加えてのばす。
- フライパンにサラダ油（適量）を薄く引き、（３）をお玉1杯分薄く広げ、焦げないよう弱めの火で両面焼いたら「春巻きの皮」の完成。
- たけのこ（250ｇ）は極細の千切りにする。
焼豚（30ｇ）長ねぎ（40ｇ）戻した干ししいたけ（30ｇ）も同じようにできるだけ細く切り、たけのこ・カニ身（20ｇ）と混ぜ合わせておく。 - しょうゆ（100ml）砂糖（30ｇ）酒（30ml）こしょう（少々）を合わせる。
- （５）の具材に（６）の調味料を加えて混ぜ、汁気をしぼってから、春巻きの皮にのせる。
- 空気が入らないようにきつめに巻いて包む。
- 両面にフォークでしっかり穴をあける。
- 油を130℃に温めて春巻きを入れ、温度を上げながらきつね色になるまで4分ほど揚げたら完成！
粘り気が出てからもこねるように混ぜる→粘り気を出すことで破れにくい皮になる
食材は太いものが混ざると食感が悪くなるので、均一に！
調味料を混ぜておくと味ムラができにくい
空気が入ると破裂しやすいので、握って空気を抜きながら巻く
揚げた時に破裂しないように、両面にフォークで穴を数カ所開ける
破裂しにくい130℃の低温から揚げ始める→温度を上げていき、180℃の高温で仕上げる
レシピを教えてくれたお店
広東料理 ぎをん森幸
住所：京都市東山区白川筋知恩院橋上ル西側556
電話番号：075-531-8000
URL：https://www.morikoh.com
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、澤部佑(ハライチ)、小峠英二(バイきんぐ)、岡部大（ハナコ）
