【ジョブチューン】白菜×ロースハム「グラタン」超一流料理人アイデアレシピバトル

2020年12月5日放送の『ジョブチューン』は「白菜」を使って超一流料理人がアイデアレシピバトル。こちらのページではその中で紹介された白菜×ロースハムで作る「グラタン」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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「白菜」超一流料理人アイデアレシピバトル

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白菜×ロースハム「グラタン」

料理人:「ナベノ-イズム」渡辺雄一郎さん(≫ お店の情報はこちら

材料

(1人分)

  1. 白菜 4枚
  2. ロースハム 6枚
  3. バター 適量
  4. 塩 適量
  5. こしょう 適量
  6. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [ルー]

  7. 小麦粉 40g
  8. バター 40g(室温に戻す)
  9. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  10. 牛乳 500cc
  11. 塩 小さじ1弱(4g)
  12. おろしにんにく 小さじ1(チューブでOK)
  13. 黒コショウ 少々
  14. ピザ用チーズ 適量
  15. パルメザンチーズ 適量
  16. パン粉 お好みで

作り方

  1. 白菜は葉っぱと芯を分け、葉は一口大にカット。芯は繊維に沿って縦に細く切る。
  2. 芯は繊維に沿って切ることで加熱した時に食感を残せる
  3. ロースハムは一口大に切る。
  4. フライパンにバターを溶かし、ロースハム・白菜の芯を入れる。
  5. 塩・こしょうをふって下味をつけて炒める。
  6. ルー作り。耐熱ボウルに小麦粉と常温に戻したバターを入れ、滑らかになるまでよく混ぜる。
  7. 電子レンジ(600w)で30秒温めたら「ルー」の完成。
  8. 電子レンジで加熱することで焦げずにルーができる
  9. ルーができたらフライパンの火を中火にし、牛乳・塩・にんにく・黒コショウを加える。
  10. ルーを加え、とろみが付くまで1分ほど煮込む。
  11. 白菜の葉を入れ、軽く混ぜ合わせる。
  12. 耐熱皿(グラタン皿)に移し、ピザ用チーズ・パルメザンチーズ・パン粉をのせる。
  13. オーブントースターで約5分、焼き色がつくまで焼いたら完成!
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お店の情報はこちら!

ナベノ-イズム(Nabeno-Ism)
住所:東京都台東区駒形2-1-17
電話番号:03-5246-4056
≫≫ 一休レストラン

その他紹介されたレシピ


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TBS「ジョブチューン」
土曜 19時56分~20時54分
出演:ネプチューン(名倉潤・原田泰造・堀内健) 田中みな実 他
パネラー:バナナマン(設楽統・日村勇紀)、土田晃之、ギャル曽根、山田親太朗、山之内すず
プロフェッショナル:江部敏史(リストランテコルテジーア) / 小高雄一(蔵六雄山) / 菰田欣也(4000 Chinese Restaurant) / 渡辺雄一郎(ナベノ-イズム) / 松島章倫・松島美耶(白菜農家) / 森山 良・岩下豊和(ぶり漁師)

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