【ヒルナンデス】料理の超キホン検定~ホットケーキ・羽根つき餃子の落とし穴!?

2019年3月4日放送の『ヒルナンデス!』は料理の超キホン検定。羽根つき餃子を失敗せずに家庭で簡単に作る(秘)ワザとは!?パンケーキを作る時の落とし穴とは!?紹介された情報はこちら!

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料理の超キホン検定

今日は「料理のキホン検定」にミキティこと藤本美貴さんと、にこるんこと藤田ニコルちゃんが挑戦!

半熟ゆで卵の作り方

ちょうどいいゆで卵を作る「茹で時間」は?
水から茹でる?お湯から茹でる?
殻をむきやすくするにはどうすればいい?

↓ 材料・作り方はこちら!

サバの味噌煮の作り方

美味しい「サバの味噌煮」をつくるポイントとは!?
サバを鍋に入れる向きは?
煮込む時にサバはひっくり返す?返さない?

↓ 材料・作り方はこちら!

野菜を茹でた後の処理

野菜を茹でた後、冷水につけるか?ザルにあげるか?
やり方を間違えると野菜の味が台無しに!

ブロッコリーを茹でた後の処理で正しいのは?
A:ざるに上げる
B:冷水につける
C:どちらでもよい
正解 → A:ざるに上げる

冷水につけると房の中に水が入ってしまい、ベチャベチャした食感になってしまう

ほうれん草を茹でた後の処理で正しいのは?
A:ざるに上げる
B:冷水につける
C:どちらでもよい
正解 → B:冷水につける

ほうれん草などのアクが強い野菜は冷水につけると、アクが抜け色鮮やかになる
ザルにあげておくと、鉄分が酸化し黒ずんだり味が落ちてしまう。

アスパラガスを茹でた後の処理で正しいのは?
A:ざるに上げる
B:冷水につける
C:どちらでもよい
正解 → C:どちらでもよい

アスパラガスにはアクがないので冷水につける必要はない。
冷水につけると色鮮やかになり歯ごたえはUP
また、ザルにあげておくと熱が通り食感がやわらかくなる
水・ザルどちらの方法でもOK!


ジューシーなから揚げの作り方

ジューシーでサクサクな唐揚げをつくる方法とは?
下味をつける時間は長い方がいい?
衣は小麦粉?片栗粉?

↓ 材料・作り方はこちら!

フワフワ「ホットケーキ」の作り方

みんな意外と間違えている!?ホットケーキをフワフワに焼き上げる方法とは?
生地はよく混ぜる?さっくり混ぜる?
焼くときの油の量は?
キレイに円形のホットケーキを焼くには?

↓ 材料・作り方はこちら!

パリパリ羽根つき焼き餃子の作り方

パリパリでジューシーな羽根つき餃子をつくる基本とは!?
羽根をつくるのは小麦粉?片栗粉?
羽根をカリッと焼くポイントは?

↓ 材料・作り方はこちら!


レシピを教えてくれた先生のお店

今回レシピを教えてくれた五十嵐美幸シェフのお店はこちら♪

Chinese Dining 美虎チャイニーズダイニング ミユ 銀座()
住所:東京都中央区銀座5-7-10 イグジットメルサ 7F
電話番号:03-6280-6697
≫≫ ホットペッパーグルメ
▽ネット予約はこちら
予約はこちら


日本テレビ「ヒルナンデス!
毎週月~金 11時55分~13時55分
出演:南原清隆、梅澤廉・滝菜月(日本テレビアナウンサー)、遠藤章造、黒沢かずこ・村上知子・大島美幸(森三中)、藤田ニコル、小峠英二、関口メンディー、亀井京子、ゆかりの小雪、坪倉由幸、藤本美貴

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