【ヒルナンデス】料理の超キホン検定「半熟ゆで卵の作り方」(2019/3/4)

2019年3月4日放送の『ヒルナンデス!』は料理の超キホン検定。こちらのページではその中で紹介された半熟ゆで卵の作り方についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!



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料理の超キホン検定

「半熟ゆで卵」の作り方

ヒルナンデス レシピ 料理の基本検定 作り方 材料 ゆで卵

卵をゆでるのは?
A:水からゆでる
B:お湯からゆでる
正解 → A:水からゆでる

卵とお湯の温度差で割れやすいため、水から茹でるのがキホン!

火にかける前に鍋に入れると良いものは?
A:酢
B:砂糖
正解 → A:

お酢にはたんぱく質を固める性質があるため、入れておくと白身が流れ出ない!

卵を水からゆで始める時の火加減は?
A:強火
B:弱火
正解 → A:強火

卵が固まる温度は70℃以上。強火で茹でると時間効率が良い&半熟にする目安も明確になります。

菜箸でゆっくり転がしながら茹でるのもポイント!
転がさないと、黄身が片側に寄った不格好なゆで卵になってしまいます。

半熟のゆで卵をつくるための茹で時間(沸騰してからの目安時間)は?
A:3分
B:5分
正解 → B:5分

3分だと黄身はトロトロ、10分茹でると固ゆでのゆで卵に。

ゆであがった卵をむきやすくするためには?
A:そのまま置く
B:冷水につける
正解 → B:冷水につける

冷水につけると白身が収縮し、殻との間にすき間ができるので剥きやすい!
氷水に入れるとよりキレイにむけるんだそう。


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日本テレビ「ヒルナンデス!
毎週月~金 11時55分~13時55分
出演:南原清隆、梅澤廉・滝菜月(日本テレビアナウンサー)、遠藤章造、黒沢かずこ・村上知子・大島美幸(森三中)、藤田ニコル、小峠英二、関口メンディー、亀井京子、ゆかりの小雪、坪倉由幸、藤本美貴

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