【ヒルナンデス】料理の超キホン検定!「ジューシーなから揚げ」の作り方

2019年3月4日放送の『ヒルナンデス!』は料理の超キホン検定。こちらのページではその中で紹介されたジューシーな「から揚げ」の作り方についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!



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料理の超キホン検定

ジューシーな「から揚げ」の作り方

ヒルナンデス レシピ 料理の基本検定 作り方 材料 から揚げ

材料

鶏もも肉
しょう油
しょうが汁

小麦粉
片栗粉
揚げ油


作り方

1.一口大に切った鶏肉にしょう油・しょうが汁・酒で下味をつける。

▼ 下味をつける時間は最低でも30分以上はつけた方がいい?
正解 → ×(15分ほどが目安)
つける時間が長いと味が入り込みすぎてしまう!

2.鶏肉に小麦粉片栗粉をまぶす。

小麦粉:汁気を吸って肉汁を閉じ込める
片栗粉:衣をカラっとさせる。

3.170℃の油で3~4分揚げ、取り出す。

▼ から揚げは一度にたくさん揚げてもよい?
1度揚げ:たくさん入れると油の温度が下がり、衣が油っぽくなってしまうのでNG。
2度揚げ:1回目で衣に油が入っても、2回目で油を飛ばしてくれるので一度に多く揚げてもOK!→調理時間が短くなり、効率的!

4.190℃の油で2度揚げする。

▼ 2回目の油の温度は1回目よりも高い温度にする?
正解 → 〇
2度揚げの油の温度は190℃が目安。高温で2度揚げするとカリカリのから揚げに

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レシピを教えてくれた先生のお店

今回レシピを教えてくれた五十嵐美幸シェフのお店はこちら♪

▼ 五十嵐美幸シェフのお店はこちら!
[店舗情報]
チャイニーズダイニング ミユ 銀座(Chinese Dining 美虎)
住所:東京都中央区銀座5-7-10 イグジットメルサ 7F
地図/アクセスマップ
電話番号:03-6280-6697
ぐるなび


日本テレビ「ヒルナンデス!
毎週月~金 11時55分~13時55分
出演:南原清隆、梅澤廉・滝菜月(日本テレビアナウンサー)、遠藤章造、黒沢かずこ・村上知子・大島美幸(森三中)、藤田ニコル、小峠英二、関口メンディー、亀井京子、ゆかりの小雪、坪倉由幸、藤本美貴

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