2019年3月4日放送の『ヒルナンデス！』は料理の超キホン検定。こちらのページではその中で紹介されたジューシーな「から揚げ」の作り方についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
料理の超キホン検定
ジューシーな「から揚げ」の作り方
材料
鶏もも肉
しょう油
しょうが汁
酒
小麦粉
片栗粉
揚げ油
作り方
１．一口大に切った鶏肉にしょう油・しょうが汁・酒で下味をつける。
▼ 下味をつける時間は最低でも30分以上はつけた方がいい？
正解 → ×（15分ほどが目安）
つける時間が長いと味が入り込みすぎてしまう！
２．鶏肉に小麦粉と片栗粉をまぶす。
小麦粉：汁気を吸って肉汁を閉じ込める
片栗粉：衣をカラっとさせる。
３．170℃の油で3～4分揚げ、取り出す。
▼ から揚げは一度にたくさん揚げてもよい？
１度揚げ：たくさん入れると油の温度が下がり、衣が油っぽくなってしまうのでNG。
２度揚げ：１回目で衣に油が入っても、２回目で油を飛ばしてくれるので一度に多く揚げてもOK！→調理時間が短くなり、効率的！
４．190℃の油で2度揚げする。
▼ 2回目の油の温度は1回目よりも高い温度にする？
正解 → 〇
2度揚げの油の温度は190℃が目安。高温で2度揚げするとカリカリのから揚げに！
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レシピを教えてくれた先生のお店
今回レシピを教えてくれた五十嵐美幸シェフのお店はこちら♪
Chinese Dining 美虎 銀座
住所：東京都中央区銀座5-7-10 イグジットメルサ 7F
電話番号：03-6280-6697
▼日本テレビ「ヒルナンデス！」
毎週月～金 11時55分～13時55分
出演：南原清隆、梅澤廉・滝菜月(日本テレビアナウンサー)、遠藤章造、黒沢かずこ・村上知子・大島美幸（森三中）、藤田ニコル、小峠英二、関口メンディー、亀井京子、ゆかりの小雪、坪倉由幸、藤本美貴