【よ~いドン】「焼きナスとカツオのイタリアンサラダ」の作り方|なすのレシピ~ちゃちゃっとワンプレート

2022年7月25日の『よーいドン!』“プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート”はなすを使ったレシピ!こちらのページではその中で紹介された「焼きナスとカツオのイタリアンサラダ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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ちゃちゃっとワンプレート「ナス」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「なす」!

レシピを教えてくれたのは、3年連続ミシュラン・ビブグルマン!大阪・福島ののイタリアン「ヴィア・デル・エンメ (via del emme)」の前田健一(≫ お店の情報はこちら)。

焼きナスとカツオのイタリアンサラダ

角切りでスモーキーに仕上げる♪
焼きナス×アンチョビの旨味が抜群!冷製イタリアンサラダ♪

材料

(2人分)

  1. ナス 1本
  2. カツオのたたき 50g
  3. アーモンド 7g
  4. アンチョビ 2g
  5. レモン 1/4個
  6. オリーブオイル 6g
  7. 塩 5g
  8. こしょう 適量


作り方

  1. ナスをカセットコンロの直火でじっくり焼く(ナスを回転させながら焼く)。ナスが割れて水分が出てきたらOK!
  2. 焼きナスのスモーキーな香りを料理に活かす!
  3. 焼いたナスを氷水で冷やし、皮をむく。水分を絞り、さらにキッチンペーパーで吸い取る。ヘタを切り落とし、角切りにする。
  4. カツオのたたきを角切りに、アンチョビ・アーモンドは細かく刻み、ボウルに移す。
  5. 塩・オリーブオイル・こしょうを加え、レモンを絞り、混ぜ合わせる。
  6. 指を立てながら和えると混ぜやすい
  7. スプーンを2本使って回転させながらラグビーボール状に仕上げ、お皿に盛る。
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レシピを教えてくれたお店

ヴィア・デル・エンメ(via del emme)
住所:大阪市福島区福島7-7-10 グレイス福島ビル 1F
電話番号:06-6225-7809

ミシュランガイド
*「ヴィア・デル・エンメ」は「ミシュランガイド大阪2022」でビブグルマンに掲載されています。

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります



関西テレビ「よーいドン!
毎週月~金 9時50分~11時15分
出演:円広志、谷元星奈(関西テレビアナウンサー)未知やすえ、ミルクボーイ、女と男

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