【よ~いドン】「揚げナスとエビの冷製パスタ」の作り方|なすのレシピ~ちゃちゃっとワンプレート

2022年7月25日の『よーいドン!』“プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート”はなすを使ったレシピ!こちらのページではその中で紹介された「揚げナスとエビの冷製パスタ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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ちゃちゃっとワンプレート「ナス」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「なす」!

レシピを教えてくれたのは、3年連続ミシュラン・ビブグルマン!大阪・福島ののイタリアン「ヴィア・デル・エンメ (via del emme)」の前田健一(≫ お店の情報はこちら)。

揚げナスとエビの冷製パスタ

ナスと魚介の相性抜群♪
パスタの湯がき方と冷やし方に一工夫!失敗しない冷製パスタの作り方を伝授!

材料

(2人分)

  1. ナス 1本
  2. エビ 3尾
  3. パスタ 40g
  4. パセリ(みじん切り)適量
  5. 塩 適量
  6. こしょう 適量
  7. 小麦粉 適量
  8. オリーブオイル 11g
  9. にんにく 1個
  10. アンチョビ 5g
  11. 白ワイン 15cc
  12. ミニトマト 小4個
  13. レモン 1カット


作り方

  1. ナスの袴を切り揃え、皮をピーラーで縞目にむいて、乱切りにする。
  2. 塩・小麦粉をまぶし、170℃の油で約2分揚げる。
  3. 小麦粉をまぶして揚げると、素揚げよりも食感が残る
  4. エビは半割れにし、塩を入れたお湯で30秒ほどボイルする(エビが丸まればOK)。
  5. 半割れにすることで、ボイル時間の短縮&背ワタの処理が簡単
  6. ソース作り。
    鍋にオリーブオイル・刻んだにんにくを入れ、弱火にかける。
  7. オリーブオイル・ニンニクを入れてから火にかけることで焦げにくい
  8. 香りが立ってきたら、刻んだアンチョビを加え、オリーブオイルとなじませる。
  9. パセリ・白ワインを加える。
  10. 白ワインを加えることで温度の上昇を止める
  11. パスタを表示時間より1分~1分30秒長めに茹でる。
  12. ・パスタをねじりながら鍋底に押し付けるとキレイに広がる
    ・冷製パスタは表示時間より長めに茹でる
  13. ソースをボウルに移し、半分に切ったミニトマト・ボイルしたエビ・塩・こしょうを加える。
  14. 茹でたパスタを湯切りせずにソースの入ったボウルに移す。
  15. 氷水が入ったボウルに重ね、冷やしながら和える。
  16. 揚げナスを加え、レモンを搾ったら完成!
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レシピを教えてくれたお店

ヴィア・デル・エンメ(via del emme)
住所:大阪市福島区福島7-7-10 グレイス福島ビル 1F
電話番号:06-6225-7809

ミシュランガイド
*「ヴィア・デル・エンメ」は「ミシュランガイド大阪2022」でビブグルマンに掲載されています。

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります



関西テレビ「よーいドン!
毎週月~金 9時50分~11時15分
出演:円広志、谷元星奈(関西テレビアナウンサー)未知やすえ、ミルクボーイ、女と男

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