【魔法のレストラン】神戸北野ホテル山口シェフの「スフレ風焼鳥オムライス」(2018/7/4)

シェアする

2018年7月4日放送の『水野真紀の魔法のレストランR』は、神戸北野ホテル山口シェフが伝授!スーパーの定番惣菜「焼き鳥」を使ったオムライス「スフレ風ふわトロ焼鳥オムライス」。作り方やポイントはこちら!

スポンサーリンク



焼き鳥オムライス

料理人:神戸北野ホテル 総料理長 山口浩シェフ

スーパーのお惣菜コーナーで売っている「焼き鳥」。時間が経ってパサパサになってしまうことありますよね…。

でも!フレンチの巨匠 山口シェフが教えてくれる “ある技”を使ったら、簡単に焼きたてジューシーに!

魔法のレストラン レシピ 作り方 材料  焼き鳥 オムライス 北野ホテル 山口シェフ
(出典:魔法のレストラン

材料

(2人分)
[チキンライス]
冷ご飯 250g
バター 20g
焼き鳥(惣菜) 2本
トマト 1/2個
ネギ 2本

砂糖 10g
酢 2ml
水 5ml

[オムレツ]
卵 4個
バター 適量
塩コショウ 適量


作り方

1.焼き鳥を粗めに刻む

2.ご飯に溶かしバターを混ぜる

米粒を油でコーティングすることでパラパラご飯に!

3.フライパンに砂糖・酢を入れ、強火で熱する(煙が出て黒くなるまで)

スポンサーリンク
砂糖+酢+加熱=フレンチの万能調味料「ガストリック」
砂糖に酢を加えて溶かすと香味成分になる

4.火を止めて、水を加える

5.再びフライパンを熱し、(1)の焼き鳥を入れて絡める

6.(2)のご飯を加え、塩コショウで味を調える

7.角切りにしたトマトを加える → チキンライスの完成

8.卵は卵黄と卵白に分け、卵白を泡立てる

卵は別立てでふわトロに!

9.卵黄・刻んだネギを入れてさっくり混ぜる

10.バターをひいて熱したフライパンに卵を流し入れ、フタをして2~3分蒸し焼きにする → オムレツの完成

11.お皿にアルミホイルをひき、オムレツをのせる

12.チキンライスをのせ、オムレツを半分に折って包み込む

*「ガストリック」はハンバーグソースやカレーにも使えます。コクと香りが一気にアップします!

【店舗情報】
神戸北野ホテル
住所:神戸市中央区山本通3-3-20
電話番号:078-271-3711
ホームページ ≫≫ こちら(一休レストラン)
≫≫ 地図/アクセス
スポンサーリンク


MBS毎日放送「魔法のレストランR
水曜 19時00分~19時56分
出演者:水野真紀 長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) 北斗晶 山口浩(「神戸北野ホテル」総料理長) 河田直也(MBSアナウンサー)