【あさイチ】「虎のミルクたっぷりのセビチェ」の作り方|ペルー料理特集

2023年3月7日放送のNHK『あさイチ』は世界の食通たちを魅了する「ペルー料理」を特集!こちらのページではその中で紹介された「虎のミルクたっぷりのセビチェ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

[PR]

世界が注目「ペルー料理」特集

世界の食通たちを魅了する「ペルー料理」とはどんな料理なのか?なぜおいしいのか?日本の人気ペルー料理店や現地の市場を徹底取材!ペルー料理の魅力に迫ります!世界が注目するペルー人シェフ・ヴィルヒリオさん直伝!家で作れる絶品ペルー料理も登場!

虎のミルクたっぷりのセビチェ

The World’s 50 Best Restaurantsで第2位!世界が注目するペルー料理のトップシェフ、ヴィルヒリオ・マルティネスさんがあさイチ初登場!

あさイチ 作り方 材料 レシピ ペルー料理
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

材料

(2人分)
  1. 帆立て貝柱(刺身用/2㎝角)2個
  2. ほっき貝(刺身用/5mmの細切り)2個
  3. すずき(刺身用/2cm角)60g
  4. ゆでだこの足(食べやすい大きさ)40g
  5. ゆでえび(食べやすい大きさ)40g
  6. *お好みの魚介200gでもOK

  7. 塩 小さじ1/2
  8. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

    [虎のミルク]
  9. ライム 14個(果汁300ml程度)
  10. 玉ねぎ(2㎝角)小1/2個(80g)
  11. にんにく(みじん切り)10g
  12. しょうが(みじん切り)10g
  13. セロリ(2㎝角)1/2本(60g)
  14. 氷 100g
  15. だし 100ml(和風の顆粒だしの素を表示の通り水で溶いたものでOK)
  16. 白身魚(刺身用/2㎝角)30g
  17. パクチー(2㎝長さ)20g
  18. 青唐辛子(みじん切り/種は取り除く)5g
  19. 塩 小さじ1/2
  20. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  21. 紫たまねぎ(粗いみじん切り)小1/8個(20g)
  22. 青唐辛子(みじん切り/種は取り除く)4g
  23. パクチーの葉(みじん切り)2g
  24. アボカド(1.5㎝角)1/2個

作り方

    下準備
  1. 魚介類はよく冷やしておく。
  2. 粗いみじん切りにした紫たまねぎ(20g)は30分ほど水にさらし、水けを切る(途中2回ほど水をかえる)。
  3. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

    虎のミルク
  4. ライム(14個)はまな板の上に立てるように持ち、中心部分が三角形に残るように側面を3か所を切る。
  5. 中心の部分は苦みがあるので、この料理には使わない
  6. ライムを握るように果汁をしぼる。
  7. しぼりすぎると苦みがでてしまう
    強く握ると皮の苦みが出てしまうので、軽くしぼるのがコツ!
  8. ミキサーにライム果汁・玉ねぎ(小1/2個)にんにく(10g)しょうが(10g)セロリ(1/2本)氷(100g)だし(100ml)白身魚(30g)青唐辛子(5g)を入れ、なめらかになるまで攪拌する。
  9. 青唐辛子は種の部分が辛いのでしっかり取り除く
  10. 最後にパクチー(20g)を入れ、ひと混ぜする。
  11. ザルなどで濾し、塩(小さじ1/2)を加えて味をつけ、よく冷やす。
  12. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

    仕上げ
  13. ボウルに魚介類、塩(小さじ1/2)を入れて和える。
  14. 塩を入れることで身が引き締まる
  15. 紫たまねぎ(20g)青唐辛子(4g)パクチーの葉(2g)を入れ、和える。
  16. 「虎のミルク」を加えてひと混ぜする。
  17. 器に盛り、アボカド(1/2個)を飾って完成!
[PR]

同じ日に紹介されたレシピ

▼ ヴィルヒリオ・マルティネスさんの東京・赤坂のお店はこちら!

MAZ(マス)
住所:東京都千代田区紀尾井町1-3 東京ガーデンテラス紀尾井町 3F
電話番号:03-6272-8513
URL:https://maztokyo.jp/

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります


『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓


NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,鈴木奈穂子,駒村多恵 他
ゲスト:溝端淳平・イモトアヤコ

タイトルとURLをコピーしました