【あさイチ】「カラプルクラ（じゃがいもと豚肉の煮込み）」の作り方｜ペルー料理特集

2023年3月7日放送のNHK『あさイチ』は世界の食通たちを魅了する「ペルー料理」を特集！こちらのページではその中で紹介された「カラプルクラ（じゃがいもと豚肉の煮込み）」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

世界が注目「ペルー料理」特集

世界の食通たちを魅了する「ペルー料理」とはどんな料理なのか？なぜおいしいのか？日本の人気ペルー料理店や現地の市場を徹底取材！ペルー料理の魅力に迫ります！世界が注目するペルー人シェフ・ヴィルヒリオさん直伝！家で作れる絶品ペルー料理も登場！

カラプルクラ（じゃがいもと豚肉の煮込み）

The World’s 50 Best Restaurantsで第2位！世界が注目するペルー料理のトップシェフ、ヴィルヒリオ・マルティネスさんがあさイチ初登場！

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

［カラプルクラ］
1. 豚肩ロース肉（塊／3㎝角）800ｇ
2. 塩　小さじ1弱
3. こしょう　適量
4. にんにく（みじん切り）30ｇ
5. 玉ねぎ（粗いみじん切り）2個（350ｇ）
6. パプリカ（赤／8mm角）2.5個（400ｇ）
7. トマトペースト　10ｇ
8. パプリカパウダー　小さじ2
9. じゃがいも（メークイン／1.5cm角）3個（400ｇ）
10. チキンスープ　1ℓ ＊顆粒チキンスープの素を表jの通りお湯で溶いたものでOK
11. ローリエ　2枚
12. ピーナッツ（粗いみじん切り）80ｇ
13. クミンパウダー　1ｇ
14. サラダ油　適量

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［ガーリックライス］
15. 米　300ｇ
16. サラダ油　大さじ2
17. にんにく（みじん切り）3ｇ
18. 塩　3ｇ
19. 水　340ml

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［サルサ・クリオジャ］
20. 紫玉ねぎ（薄切り）小1/4個（40ｇ）
21. パクチーの葉（みじん切り）2ｇ
22. ミント（みじん切り）1ｇ
23. 青唐辛子（みじん切り／種は取り除く）4ｇ
24. ライム果汁　小さじ1.5弱
25. オリーブオイル　小さじ2.5
26. 塩　1ｇ
27. 黒コショウ　少々

作り方

［カラプルクラ］
1. 豚肉（800ｇ）に塩（小さじ1弱）こしょう（適量）を振り、手でもんで味をなじませる。
2. 厚手の鍋にサラダ油（大さじ2強）を熱し、豚肉をきつね色になるまで焼く（強火～中火で6～7分ほど）。きつね色になったら、一旦鍋から取り出す。
しっかり焼き色をつけることがポイント！
3. 同じ鍋にサラダ油（小さじ1）を足し、にんにく（30ｇ）玉ねぎ（2個）を入れ、香りが立つまで炒める（中火で1分ほど）。
   また、（２）の取り出した豚肉から出た肉汁を鍋に戻し、鍋底をこそげるようにして1分半ほど炒める。
同じ鍋を使うのがポイント！
4. パプリカ（2.5個）を加え、しんなりするまで炒める（中火で3分ほど）。
5. トマトペースト（10ｇ）パプリカパウダー（小さじ2）じゃがいも（3個）を入れて軽く炒め合わせる。
6. （２）の豚肉を戻し入れ、チキンスープ（1ℓ）ローリエ（2枚）ピーナツ（80ｇ）を加え、フタをして煮る（中火で25分ほど）。
7. フタを取り、さらに中火でとろみがつくまで煮る（30分～1時間）。
   ＊煮込み時間は、鍋の厚さや大きさによって変わるので調整
焦げ付かないようにときどき鍋底からかき混ぜる

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［ガーリックライス］
8. 鍋にサラダ油（大さじ2）を入れて中火で熱し、火を止める。
9. にんにく（3ｇ）米（300ｇ）を入れてひと混ぜし、水（340ml）塩（3ｇ）を加える。
米は洗わずに使う。
10. フタをして中火にかけ、沸騰したら極弱火に落とし、8分ほど炊く。
鍋から蒸気が逃げる場合はアルミホイルで鍋蓋の周りを覆うとよい。
11. 火を止め、10分ほど蒸らす。

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［サルサ・クリオジャ］
12. 薄切りにした紫たまねぎ（1/4個）は30分ほど水にさらし、水けを切る。
    （途中２回ほど水をかえる）
13. ボウルに紫たまねぎ・パクチーの葉（2ｇ）ミント（1ｇ）青唐辛子（4ｇ）ライム果汁（小さじ1.5弱）オリーブオイル（小さじ2.5）塩（1ｇ）黒コショウ（少々）を入れて和える。

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［仕上げ］
14. 食べる直前にカラプルクラにクミンパウダーを入れ、軽く混ぜる。
15. 器にガーリックライス、カラプルクラを盛る。サルサ・クリオジャを添え、ピーナツ（粗いみじん切り、分量外：適量）を散らす。

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