【OHソレみ~よ】ブリカツのかぶらあんかけ(2020/2/8)

2020年2月8日の『モモコのOH!ソレ!み~よ!』で紹介されたレシピは『ブリカツのかぶらあんかけ』。材料や作り方、ポイントはこちら!

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ブリカツのかぶらあんかけ

教えてくれるのは「串はさ田」の羽佐田シェフ(≫ お店の情報はこちら!

おーそれみーよ レシピ ブリカツ
(出典:https://www.ktv.jp/ohsore/)

材料

(2人前)
ブリ 2切れ
めんつゆ 100cc
しょうが(チューブ) 5g

パン粉 適量
薄力粉 200g
水 200cc
卵白 1個分

揚げ油 適量
片栗粉 適量
ゆず 少量

[あん]
かぶら 120~130g
かぶらの葉 少量
水 350cc
ポン酢 大さじ1
酒 大さじ2
塩 適量

作り方

[下ごしらえ]
ゆずの皮:千切り
・・・・・・・・・・・・・・・・・・
1.ブリをしょうが・めんつゆに漬ける(約30分)。

2.卵白に水を入れ、泡立てる。

*卵白を泡立てることで衣が軽く仕上がる。

3.薄力粉を加え、混ぜ合わせる。

*卵白と薄力粉を合わせておくことで手間が省ける!

4.ブリに(3)→パン粉の順につけ、170℃できつね色になるまで揚げる。

5.沸騰したお湯に塩(少量)を入れ、かぶらの葉を茹で、すぐに取り出す。

6.すりおろしたかぶらを入れる。

*苦みが出ないよう、アクをしっかり取る!

7.酒・ポン酢を入れる。

*ポン酢を使うことで揚げ物の油っぽさがすっきりする

8.出汁が沸騰したら、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

8.かぶらの葉を鍋に戻す。

9.揚げたブリを器に盛り、(8)のあんをかける。

10.2~3cmに切った茎をのせ、最後にゆずを散らせば完成!

まとめ・感想

「ブリカツのかぶらあんかけ」。スタジオのみんなの反応を見てるとホントおいしそうでしたね♪ ブリを揚げるっていう発想がありませんでしたが、美味しいんですね!あんかけがちょうどいいのかも♪

レシピを教えてくれたシェフのお店

今日レシピを教えてくれたシェフのお店はこちら!

串 はさ田
住所:大阪市北区曽根崎新地1-5-2 大川ビル 本館 3F
電話番号:06-6345-5265
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関西テレビ「モモコのオーソレミーヨ!」
毎週土曜 午後2:25~2:55
出演:ハイヒールモモコ、西川ヘレン、重岡大毅(ジャニーズWEST)兵動大樹(矢野・兵動)、中島めぐみ(関西テレビアナウンサー)

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