2022年1月25日放送のNHK『あさイチ』“クイズとくもり”は時間半減＆激ウマ「煮込みワザ」！こちらのページではその中で紹介された「デカ肉ぷるぷる角煮」についてまとめました。作り方や材料など詳しい情報はこちら！
クイズとくもり「時間半減＆激ウマ！煮込みワザ」
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デカ肉ぷるぷる角煮
ぷるぷるジューシー！デカ肉の豚角煮！
レシピをおしえてくれたのは、訪問調理師の飯泉友紀さん、通称ごはんさん。
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
（2人分）
- 豚バラ肉（塊）400ｇ
- 塩 ひとつまみ
- サラダ油 小さじ1
- 【Ａ】水 1カップ
- 【Ａ】砂糖 大さじ1
- 【Ａ】しょうゆ 大さじ1
- 【Ａ】はちみつ 大さじ1/2
- ねぎ（青い部分）1本分
- しょうが 1片
- にんにく 1片
- 水溶き片栗粉 片栗粉 小さじ1/2＋水 大さじ1
･･････････････････
作り方
- 豚肉（400ｇ）は塩（ひとつまみ）をふり、キッチンペーパーで水気をキレイに拭く。
5ｃｍ幅にカットする。 - フライパンにサラダ油（小さじ1）を引き、豚肉の脂身の麺だけを約1分焼く（中火で焦げ目が付くまで）。
- 豚肉を取り出してキッチンペーパーで脂を拭き取る。
- 鍋に豚肉を入れ、水を豚肉がかぶるまで入れる。
- 中火にかけ、沸騰したらとろ火にして約40分煮る。
＊10分おきに差し水をしながら、70～90℃を保ってじっくり煮込む。
70～90℃：細かい泡が出て水面が少し波打つぐらい - 40分経ったら豚肉を取り出し、キッチンペーパーで表面の水分や脂を拭き取る。
- にんにく（1片）は皮をむき、しょうが（1片）は輪切りにする。
ねぎの青い部分（1本）は2等分にする。 - 鍋に豚肉を戻し、にんにく・しょうが・青ネギ・【Ａ】を入れる。
- 落しブタをして中火にかける。沸騰したら弱火にし、ふつふつ沸くくらいの火加減で約10分煮込む。
- 10分経ったら豚肉・にんにく・しょうが・ねぎを取り出し、鍋に残ったタレを煮詰め、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 再び豚肉を戻し、タレと絡めたら完成！
差し水をすると水の温度が上がりすぎないため、コラーゲンがゼラチン化してぷるぷるに仕上がる
筋繊維の周りにあるコラーゲンは70～90℃で煮込むとゼラチン化してプルプルに！
弱火でも時間が経つと高温になるので10分置きに差し水をする。
＊あふれそうな場合は鍋の水を抜いてから差し水をすればOK
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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，副島淳，駒村多恵 他
ゲスト：YOU
