【あさイチ】皮パリッ&肉ジューシー「鶏もも肉のチキンソテー」の作り方

2021年2月9日放送のNHK『あさイチ』“クイズとくもり”は鶏肉を特集!こちらのページではその中で紹介された、皮パリッ&肉ジューシー「鶏もも肉のチキンソテー」の作り方についてまとめました。作り方や材料など詳しい情報はこちら!

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クイズとくもり「今日は肉の日 鶏肉を味わう」

2月は9日が「肉の日」なんだそう。うるう年以外は29日がないため、平成29年に2月9日も「肉の日」として定められたんだとか。そこで今日は手ごろな値段で楽しめる、ヘルシーで美味しい「鶏肉」を特集!

「鶏もも肉のチキンソテー」の作り方

皮パリッ&肉ジューシー「絶品チキンソテー」の作り方!

あさイチ 作り方 材料 レシピ クイズとくもり 鶏肉 チキンソテー
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

材料

  1. 鶏もも肉 1枚(250g)
  2. 塩 2.5g
塩の量は鶏肉の1%が最適

作り方

  1. 鶏肉をポリ袋に入れ塩を加えてまんべんなくまぶすよう軽くもむ。
  2. フライパンに鶏肉を皮目を下にして入れる。
  3. 樹脂加工のフライパンなら油は使わず、もも肉の脂で焼く(鉄製のフライパンならほんの少しの油で)
  4. フライパンを覆うようにアルミホイルを置き、その上に重し用の鍋をのせる
  5. 鍋の重みで皮が隙間なくフライパンにくっつき、皮がパリパリに!
    鍋の重さは1kgがベスト。重さが足りない場合は水を入れて調整する。
  6. アルミホイルの四隅を軽く上に折り曲げ、すき間を作って焼いていく。
  7. アルミホイルがフタの役割を果たしお肉がジューシーに!
    アルミホイルを置くのは、もも肉から出た水分で蒸し焼きにするため。蒸し焼きにすることでジューシーに仕上がる。
    すき間を開けることで>余分な水分は蒸発し、皮はパリパリになる(すき間を開けずに覆ってしまうと余分な水分で皮がベチャベチャになってしまう)。

    あさイチ 作り方 材料 レシピ クイズとくもり 鶏肉 万能むね肉 片栗粉
    (出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

  8. ひっくり返さず、弱めの中火で12分焼く。
  9. 鍋・アルミホイルを外し、鶏肉をひっくり返して中火で1分焼き上げる。
  10. 焼きあがったらすぐに切らず、3分ほど置く。
  11. すぐに切らず肉汁を閉じ込めることでさらにジューシーに!
  12. 3分経ったら食べやすい大きさに切って盛り付ける。
「鍋+アルミホイル」を使わず、フライパンのフタを使う場合も、少しずらしてすき間を開けるのがポイント。余分な水分が逃げていくのでベチャっとせず皮がパリッと仕上がる
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NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,近江友里恵,副島淳,駒村多恵,古原靖久 他

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