2021年2月13日放送の『ジョブチューン』は超一流イタリアンシェフ直伝!超簡単パスタソースアレンジバトル。こちらのページではその中で紹介された「リストランテ コルテジーア」江部敏史シェフの「サニーレタスの超簡単ペペロンチーノ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!
イタリアンシェフ直伝「超簡単パスタソース」アレンジバトル
今日は超一流イタリアンシェフのガチンコバトル!テーマは市販のパスタソース。パスタソースにコンビニやスーパーで手に入る食材を掛け合わせ、500円以内でできる“超簡単アレンジパスタ”を考案!さらにパスタが激うまになるプロの簡単テクニックも公開します!
果たして誰のアレンジパスタが一番簡単で美味しいのか!?悪露時のアレンジが続々登場!
サニーレタスの超簡単ペペロンチーノ
「マ・マー 旨辛ペペロンチーニ」×サニーレタスで超簡単ペペロンチーノ!
「リストランテ コルテジーア」江部敏史シェフ(≫ お店の情報はこちら)
材料
(1人分)
- マ・マー あえるだけパスタソース 旨辛ペペロンチーニ 1袋(23g)
- パスタ(1.4mm) 100g
- 水 100cc
- 料理酒 小さじ1
- オリーブオイル 大さじ1/2
- 塩 ひとつまみ
- サニーレタス 適量
- エキストラバージンオリーブオイル 適量
- 塩 適量
・・・・・・・・・・・・・・・・・・
[仕上げ用]
作り方
- サニーレタス(適量)は2cm幅のざく切りにする。軸の部分は薄めにカットする。
- 水で洗い、ザルにあげておく。
- フライパンに水(100cc)料理酒(小さじ1)オリーブオイル(大さじ1/2)塩(ひとつまみ)を入れる。
- サニーレタスを入れて火にかけ、煮汁に色がつくまで中火で5分ほど煮たら「出汁」の完成。
- 沸騰したお湯に塩(小さじ1)パスタ(100g)を入れ、表示より2分30秒ほど短く茹でる。
- (4)の「出汁」に茹でたパスタを加えてよく混ぜ合わせ、パスタに出汁を染み込ませる。
- 火からおろし、ペペロンチーノソース・付属のトッピングを加える。
- エキストラバージンオリーブオイル(適量)塩(適量)で味を調えたら完成!
料理酒を入れることで出汁にコクがつき、青臭さを抑える
あとで加熱しながらソースと絡めるため、あえて硬めにゆで上げる
・サニーレタスから取った“出汁”を使い、より旨みのあるパスタに!
・サニーレタスの出汁はデリケート。ソースと絡める前にパスタに出汁を染み込ませる
▼ 前回披露したレシピはこちら!
レシピを教えてくれたプロのお店
ミシュランガイド
*「リストランテ コルテジーア」は「ミシュランガイド東京2018」でビブグルマンに掲載されています(5年連続掲載)。

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前回の「パスタソースアレンジバトル」レシピ
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▼TBS「ジョブチューン」
土曜 19時56分~20時54分
出演:ネプチューン(名倉潤・原田泰造・堀内健) 田中みな実 髙橋ひかる・ティモンディ(前田裕太・高岸宏行)