【ヒルナンデス】水島シェフ「鶏もも肉のポットロースト」の作り方/“鶏もも肉”のレシピ

2021年7月14日放送の『ヒルナンデス!』はベストな調理法 徹底討論「鶏もも肉編」!こちらのページではその中で紹介された料理研究家・水島弘史さんの鶏もも肉のポットローストについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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ベストな調理法 徹底討論「鶏もも肉編」

料理の2大論争 徹底討論「鶏もも肉」編!焼く vs 茹でる

鶏もも肉のポットロースト

レシピを教えてくれたのは、料理研究家・水島弘史さん(≫ レシピ本はこちら!)。

材料

  1. 鶏もも肉 250g
  2. 塩 2.5g(下味用)
  3. こしょう 適量
  4. はちみつ 10g
  5. ローズマリー 2枝
  6. レモン(スライス)2枚
  7. オリーブオイル 大さじ1

作り方

  1. 鍋に鶏肉が浸かる程度の塩水(0.8%の濃度)を用意する。
  2. 鶏肉の皮目を下にして入れ、弱火で45~48℃まで温度を上げたら、火を止めてフタをして5分おく(臭み&アク抜き)
  3. 取り出して肉の水気をキッチンペーパーでしっかり取り、お湯は捨てる。
  4. 鍋にクッキングシートを大きめに敷き込む(鶏肉が包めるくらい)。
  5. オリーブオイル・塩(2.5g)で下味をつけた鶏もも肉を入れ、はちみつ・こしょう・レモン・ローズマリーをのせる。
  6. クッキングシートで鶏肉を包み、フタをして弱火にかける。
  7. 10分経過したら火を止め、そのまま5分蒸らす。
  8. 鶏肉を取り出して盛り付け、煮汁を上からかけたら完成!
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料理研究家・水島弘史さんのレシピ本はこちら!


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『ヒルナンデス』で紹介されたレシピはこちら↓


日本テレビ「ヒルナンデス!」
毎週月~金 11時55分~13時55分
出演:南原清隆、滝菜月・篠原光(日本テレビアナウンサー) オードリー、和牛、阿佐ヶ谷姉妹
シーズンレギュラー:上國料萌衣

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