【ヒルナンデス】簗田シェフ「鶏もも肉のチリソース煮」の作り方/“鶏もも肉”のレシピ

2021年7月14日放送の『ヒルナンデス!』はベストな調理法 徹底討論「鶏もも肉編」!こちらのページではその中で紹介された「新広東菜 銀座 嘉禅」の簗田シェフの鶏もも肉のチリソース煮についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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ベストな調理法 徹底討論「鶏もも肉編」

料理の2大論争 徹底討論「鶏もも肉」編!焼く vs 茹でる

鶏もも肉のチリソース煮

レシピを教えてくれたのは「新広東菜 銀座 嘉禅」の簗田圭さん(≫ お店の情報はこちら)。

材料

  1. 鶏もも肉 1枚
  2. パプリカ 1/3個
  3. エリンギ 1本
  4. ズッキーニ 1/2本
  5. 塩 適量
  6. コショウ 適量
  7. 片栗粉 適量
  8. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    <ボイル用>

  9. 水 500ml
  10. 塩 大さじ1
  11. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    チリソース

  12. サラダ油 大さじ3
  13. ニンニク(みじん切り)大さじ1
  14. 生姜(みじん切り)大さじ1
  15. 水 300ml
  16. 塩 小さじ2
  17. ケチャップ 80g
  18. 砂糖 80g
  19. トマト 1/2個
  20. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  21. 水溶き片栗粉 大さじ2
  22. ラー油 適量
  23. ナチュラルチーズ 大さじ2

作り方

  1. 鶏もも肉(1枚)は3cm角にカットする。
  2. 鶏肉に塩コショウ(適量)を振って下味をつける。
  3. 片栗粉(適量)をまんべんなくまぶす。
  4. 片栗粉をまぶすことでソースが絡みやすくなる&お肉がツルっとした食感になる
  5. パプリカ(1/3個)は2cm角に切る。エリンギ(1本)ズッキーニ(1/2本)は輪切りにする。
  6. パプリカ・エリンギ・ズッキーニは熱湯(水500mlに塩大さじ1を加える)で30秒ボイルしておく。
  7. 「チリソース」作り。トマトは2cm角に切る。
  8. フライパンにサラダ油(大さじ3)を入れ、ニンニク・ショウガを炒める。
  9. 香りが立ってきたら、残りの材料を入れ、砂糖が溶けるまで軽く煮詰める。
  10. 鶏もも肉・ボイルした野菜を入れ、中火で3分ほど煮込む。
  11. ソースを先に作り、鶏肉をサッと煮込むことでやわらかく仕上がる
  12. 火を止め、水溶き片栗粉を入れ、最後にチーズを入れたら完成!
  13. 最後にチーズを加えることでコクがアップ&辛さもマイルドになる
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レシピを教えてくれたシェフのお店

新広東菜 銀座 嘉禅
住所:東京都中央区銀座6-5-13 銀座美術館ビル 2F
電話番号:03-6264-5851
≫≫ Yahoo!ロコ

『ヒルナンデス』で紹介されたレシピはこちら↓


日本テレビ「ヒルナンデス!」
毎週月~金 11時55分~13時55分
出演:南原清隆、滝菜月・篠原光(日本テレビアナウンサー) オードリー、和牛、阿佐ヶ谷姉妹
シーズンレギュラー:上國料萌衣

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