【ヒルナンデス】水島シェフ「チキンソテー」の作り方/“鶏もも肉”のレシピ

2021年7月14日放送の『ヒルナンデス!』はベストな調理法 徹底討論「鶏もも肉編」!こちらのページではその中で紹介された料理研究家・水島弘史さんのチキンソテーについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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ベストな調理法 徹底討論「鶏もも肉編」

料理の2大論争 徹底討論「鶏もも肉」編!焼く vs 茹でる

チキンソテー

鶏もも肉の香ばしさが劇的アップ!
皮はパリッ!中は信じられないくらいジューシー!肉汁滴るチキンソテー!

レシピを教えてくれたのは、料理研究家・水島弘史さん(≫ レシピ本はこちら!)。

材料

  1. 鶏もも肉 200g
  2. 塩 3.2g(3つまみほど)
  3. こしょう 適量
  4. サラダ油 大さじ5

作り方

  1. 鶏肉(200g)の全体に塩(3.2g)をふる。
  2. 塩は人が美味しいと感じる1%前後がベスト
  3. 冷たいフライパンにサラダ油(大さじ5)を入れる(フライパンの底一面に広がるくらいの量)。
  4. ・温めていないフライパンに鶏肉を入れることで肉が縮まない
    ・油を多く引くことで肉汁・水分が出てフライパンの温度が上がりにくい → 焦げるリスクが減る
  5. 鶏肉の皮をのばし、皮目を下にしてフライパンにのせる。
  6. 弱火を少し強めたくらいの火加減にする(IHなら弱い中火、ガスならフライパンの底に火があたらない程度)
  7. 油がフライパンの外に跳ねはじめたら、火を弱火にする(ブチブチ音がしている状態は保つ)。
  8. 弱火にしてから約10分経ち、横から見て肉の高さの半分以上が白っぽくなっていたら肉を裏返す(油は全部捨てる)。
  9. 油には鶏皮の臭みが出ているので捨ててしまう
  10. 裏側を2~3分加熱したら、仕上げにコショウ(適量)をふって完成!
  11. コショウは熱で風味が飛ぶため、仕上げにかける
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料理研究家・水島弘史さんのレシピ本はこちら!


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『ヒルナンデス』で紹介されたレシピはこちら↓


日本テレビ「ヒルナンデス!」
毎週月~金 11時55分~13時55分
出演:南原清隆、滝菜月・篠原光(日本テレビアナウンサー) オードリー、和牛、阿佐ヶ谷姉妹
シーズンレギュラー:上國料萌衣

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