【ヒルナンデス】千野シェフ「鶏ももグラタン」の作り方/“鶏もも肉”のレシピ

2021年7月14日放送の『ヒルナンデス!』はベストな調理法 徹底討論「鶏もも肉編」!こちらのページではその中で紹介されたミシュランガイドで5年連続1つ星「阿佐ヶ谷 バードランド」千野シェフの鶏ももグラタンについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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ベストな調理法 徹底討論「鶏もも肉編」

料理の2大論争 徹底討論「鶏もも肉」編!焼く vs 茹でる

鶏ももグラタン

オーブンで焼くだけで焼きムラもなし!とろーりクリーミーなチキングラタン!

レシピを教えてくれたのはミシュランガイドで5年連続1つ星「阿佐ヶ谷 バードランド」の千野 桂一シェフ(≫ お店の情報はこちら)。

野菜と鶏肉を別で焼くことで鶏の香ばしさを出し、グラタン全体の旨味が野菜にも染み渡る!

材料

  1. 鶏もも肉 1枚
  2. 玉ねぎ 1/2個
  3. しめじ 80g
  4. じゃがいも 中1個
  5. 薄力粉 大さじ2
  6. バター 15g
  7. 牛乳 250ml
  8. ピザ用チーズ 100g
  9. 塩 ひとつまみ
  10. コショウ 少々
  11. サラダ油  適量

作り方

  1. じゃがいも(1個)は皮付きのままラップをして、電子レンジで3分ほど加熱する。
  2. フライパンにサラダ油を引き、鶏もも肉を皮目を下にして焼く。焼けたらカットしておく(フライパンはそのまま)
  3. 肉を先に焼いて旨味を閉じ込める
  4. しめじ(80g)はほぐし、玉ねぎ(1/2個)はスライスする。
  5. じゃがいもはあら熱が取れたら細かく切る。
  6. 鶏肉を焼いたフライパンに油を引き、しめじ・玉ねぎ・じゃがいもを入れてかき混ぜ、塩(ひとつまみ)を入れて火を止める。
  7. 同じフライパンを使うことで鶏の旨味を野菜に吸わせる
  8. 別のフライパンにバター(15g)を入れて弱火で溶かし、薄力粉(大さじ2)を入れてかき混ぜる。
  9. よく混ざったら、牛乳(250ml)を少しずつ入れ、ダマにならないように混ぜる。
  10. 牛乳は少しずつ足すととろみ感がアップする
  11. (7)に(5)を合わせ、2~3分中火で加熱する。
  12. 全体がなじんだら、耐熱皿に盛り付け、鶏肉をのせる。
  13. 鶏肉の周りにピザ用チーズをかける。
  14. 220℃のオーブンで15分ほど焼き、チーズがこんがりしたら完成!
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レシピを教えてくれたシェフのお店

阿佐ヶ谷 バードランド
住所:東京都杉並区阿佐谷南3-37-9
電話番号:03-3392-8941
≫≫ Yahoo!ロコ

ミシュランガイド
*「阿佐ヶ谷 バードランド」は「ミシュランガイド東京2021」で1つ星を獲得しています。


『ヒルナンデス』で紹介されたレシピはこちら↓


日本テレビ「ヒルナンデス!」
毎週月~金 11時55分~13時55分
出演:南原清隆、滝菜月・篠原光(日本テレビアナウンサー) オードリー、和牛、阿佐ヶ谷姉妹
シーズンレギュラー:上國料萌衣

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