2021年7月14日放送の『ヒルナンデス！』はベストな調理法 徹底討論「鶏もも肉編」！こちらのページではその中で紹介されたミシュランガイドで5年連続1つ星「阿佐ヶ谷 バードランド」千野シェフの鶏ももグラタンについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ベストな調理法 徹底討論「鶏もも肉編」
料理の2大論争 徹底討論「鶏もも肉」編！焼く vs 茹でる！
鶏ももグラタン
オーブンで焼くだけで焼きムラもなし！とろーりクリーミーなチキングラタン！
レシピを教えてくれたのはミシュランガイドで5年連続1つ星「阿佐ヶ谷 バードランド」の千野 桂一シェフ（≫ お店の情報はこちら）。
野菜と鶏肉を別で焼くことで鶏の香ばしさを出し、グラタン全体の旨味が野菜にも染み渡る！
材料
- 鶏もも肉 1枚
- 玉ねぎ 1/2個
- しめじ 80ｇ
- じゃがいも 中1個
- 薄力粉 大さじ2
- バター 15ｇ
- 牛乳 250ml
- ピザ用チーズ 100ｇ
- 塩 ひとつまみ
- コショウ 少々
- サラダ油 適量
作り方
- じゃがいも（1個）は皮付きのままラップをして、電子レンジで3分ほど加熱する。
- フライパンにサラダ油を引き、鶏もも肉を皮目を下にして焼く。焼けたらカットしておく（フライパンはそのまま）
- しめじ（80ｇ）はほぐし、玉ねぎ（1/2個）はスライスする。
- じゃがいもはあら熱が取れたら細かく切る。
- 鶏肉を焼いたフライパンに油を引き、しめじ・玉ねぎ・じゃがいもを入れてかき混ぜ、塩（ひとつまみ）を入れて火を止める。
- 別のフライパンにバター（15ｇ）を入れて弱火で溶かし、薄力粉（大さじ2）を入れてかき混ぜる。
- よく混ざったら、牛乳（250ml）を少しずつ入れ、ダマにならないように混ぜる。
- （７）に（５）を合わせ、2～3分中火で加熱する。
- 全体がなじんだら、耐熱皿に盛り付け、鶏肉をのせる。
- 鶏肉の周りにピザ用チーズをかける。
- 220℃のオーブンで15分ほど焼き、チーズがこんがりしたら完成！
肉を先に焼いて旨味を閉じ込める
同じフライパンを使うことで鶏の旨味を野菜に吸わせる
牛乳は少しずつ足すととろみ感がアップする
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レシピを教えてくれたシェフのお店
阿佐ヶ谷 バードランド
住所：東京都杉並区阿佐谷南3-37-9
電話番号：03-3392-8941
ミシュランガイド
＊「阿佐ヶ谷 バードランド」は「ミシュランガイド東京2021」で1つ星を獲得しています。
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▼日本テレビ「ヒルナンデス！」
毎週月～金 11時55分～13時55分
出演：南原清隆、滝菜月・篠原光(日本テレビアナウンサー) オードリー、和牛、阿佐ヶ谷姉妹
シーズンレギュラー：上國料萌衣
