【ヒルナンデス】中華菰田シェフ「白い塩麻婆豆腐」の作り方／有名料理人のおうちごはん

2020年6月8日放送の『ヒルナンデス！』は有名料理人のおうちご飯！こちらのページではその中で紹介された中華の達人・菰田シェフの白い塩麻婆豆腐についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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有名料理人が教える！おうちごはん

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有名料理人はいつもおウチで何を食べているのか！？シェフの皆さんが自撮りに挑戦！食卓を楽しくするアイデア「おうちごはん」とは！？貴重なレシピも大公開！

白い塩麻婆豆腐

10分で完成！塩味が決め手！白い麻婆豆腐♪

教えてくれたのは「4000 Chinese Restaurant（ヨンセンチャイニーズレストラン）」の菰田欣也シェフ（≫ お店の情報はこちら）。

（出典：http://www.ntv.co.jp/hirunan/）

材料

（2人分）

木綿豆腐　1丁
鶏ひき肉　100ｇ
長ネギ　1/2本
和風だし　小さじ1/4
中華だし　小さじ1/4
水溶き片栗粉　大さじ2
日本酒　小さじ1
砂糖　小さじ1/5
塩　適量
こしょう　適量
漬物　適量

漬物は何でもOK！（放送ではたくあん・福神漬け・キュウリのしょう油漬を使用）

作り方

長ネギ・漬物をみじん切りにする。
フライパンに鶏ひき肉を入れ、塩・こしょう・酒を加えて炒める。
パラパラになって色がついてきたら、一旦取り出す。
フライパンに豆腐を入れ、ヘラなどで無造作に潰す。

包丁で切るより潰した方が豆腐の表面積が大きくなり、味が染み込みやすくなる

長ネギ・水（80cc）・和風だし・中華だしを加えて炒める。
塩・こしょう・砂糖を加える。
炒めた鶏ひき肉を戻す。
水溶き片栗粉でとろみをつけ、沸騰させる。

水溶き片栗粉は沸騰した状態で加熱するとしっかり糊化こかし、とろみも持続する

麻婆豆腐をお皿に盛り付け、漬物をトッピングすれば完成！

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レシピを教えてくれたお店

4000 Chinese Restaurant（ヨンセンチャイニーズレストラン）
住所：東京都港区南青山7-10-10 パークアクシス南青山7丁目
電話番号：03-6427-9594

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まとめ・感想

今回紹介したのは、一流料理人のおうちごはん。中華料理の達人・菰田シェフが白い麻婆豆腐を教えてくれました。豆板醤も使わない、辛くない麻婆豆腐。子どもにもピッタリかもしれませんね。作り方はとっても簡単。確かにマーボー豆腐って難しくはないと思っていましたが、なんだかこっちの麻婆豆腐の方が簡単な気がしますね。中華の調味料が不要だからかな？白い麻婆豆腐、家庭で作ったら家族も驚きそうですね！早速作ってみます！