【ヒルナンデス】料理人のおうちごはん「新玉ねぎと鶏もも肉のロースト」の作り方

2020年5月11日放送の『ヒルナンデス!』は有名料理人のおうちごはんを大公開!こちらのページではその中で紹介された、枡谷シェフ直伝!新玉ねぎでお店の味を再現「新玉ねぎと鶏もも肉のロースト」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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有名料理人のおうちごはん

有名料理人はいつもおウチで何を食べているのか!?シェフの皆さんの自宅をご飯公開!

教えてくれるのは、芸人・虻川さんの旦那様、東京・恵比寿「オステリア・ルッカ」の枡谷シェフ。

新玉ねぎと鶏もも肉のロースト

新玉ねぎでお店の味を再現!

材料

(1人分)

  1. 鶏もも肉 1枚
  2. 新玉ねぎ 1/2個
  3. にんにく 1かけ
  4. レモン 1/2個
  5. ローズマリー 少々

作り方

  1. 鶏もも肉の筋を取り、筋肉のところに切り込みを入れ、高さを均一に平らにする。
  2. ニンニクはスライスする。ローズマリーを細かく刻む。新玉ねぎは1/8にカットする。
  3. 鶏肉の皮と身の間にニンニク・ローズマリーを挟む
  4. 皮と身の間に挟むことで、お肉の芯までニンニクの香ばしさとローズマリーの香りがいきわたる
  5. 鶏肉の両面に塩コショウで下味を付ける。
  6. フライパンは油を引かず、鶏肉を皮目から入れ、中火で焼く。
  7. カットした新玉ねぎを鶏肉の横で焼く(中火)。
  8. 5分ほど焼き、焦げ目がついたら裏返す。
  9. 塩を軽くふって5分ほど焼く(中火)。
  10. 新玉ねぎは中火で加熱すると外はこんがり、中は焼き過ぎずジューシーに仕上がる

    鶏肉の皮目がパリパリに焼けたら裏返す。

  11. 肉の面を3分ほど焼き、両面に焼き色が付いたら完成。
  12. お皿に盛り、カットしたレモンを添える。
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まとめ・感想

今回紹介したのは、イタリアン・枡谷シェフが作る「新玉ねぎと鶏もも肉のロースト」。今が旬の新玉ねぎは辛みが少なくてみずみずしくて美味しいですよね。フライパンで焼くのがオススメなんだそう。じっくり焼くことで外は香ばしく、中は新玉ねぎだからこそのみずみずしさが味わえます。

そしてもう一つ勉強になったのが、鶏肉の皮と身の間にニンニクやハーブを挟むこと。これはやったことありませんでした。この少しのポイントで鶏肉が美味しく仕上がるんだとか。これは是非ともやってみたい調理法ですね♪

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日本テレビ「ヒルナンデス!」
毎週月~金 11時55分~13時55分
出演:南原清隆、梅澤廉・滝菜月(日本テレビアナウンサー) 村上知子・大島美幸(森三中)、藤田ニコル、小峠英二、島太星(シーズンレギュラー)

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