【ヒルナンデス】引き算クッキング!ホワイトソースから作る「マカロニグラタン」の作り方

2019年10月11日放送の『ヒルナンデス!』は、超時短「引き算クッキング」!面倒な工程を“引き算”して簡単おいしくクッキング!こちらのページではその中で紹介されたオーブンを使わず15分でできる!ホワイトソースから作る「マカロニグラタンについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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超時短「引き算クッキング」

面倒な工程を“引き算”して簡単おいしくクッキング!シーズンレギュラーの杉野遥亮が挑戦します!

引き算クッキング」とは?
無駄な工程を引き算し、味はそのままで手順を簡略化すること

教えてくれるのは、科学する料理研究家・さわけんさん。20代の時にフランスの2つ星レストランで修業した経験もあるスゴ腕。現在は調理師学校の先生(辻調理師専門学校・助教授)や料理講習会などされています。レシピ本も出版。男性でも簡単に作れるレシピを提案しています。

ホワイトソースから作る「マカロニグラタン」

超時短!オーブンを使わず15分で作れる本格グラタン!
ホワイトソースを簡単に作る裏ワザとは!?

材料

(4人分)

  1. 鶏もも肉 1/2枚
  2. マッシュルーム 4個
  3. 白ワイン 30ml
  4. 牛乳 300ml
  5. マカロニ 80g
  6. 小麦粉 25g
  7. 牛乳 100ml
  8. バター 25g
  9. 塩 適量
  10. こしょう 適量
  11. ピザ用チーズ 適量

作り方

  1. 鶏もも肉・マッシュルームをひと口大にカットする。
  2. 鶏肉に塩をふり、マッシュルームと一緒にフライパンで炒める。
  3. (2)のフライパンに白ワイン・牛乳を加える。
  4. 水に浸けておいたマカロニを加え、2分ほど煮る。
  5. 小麦粉に牛乳を加えて溶かし、フライパンに加え、1分ほど煮る。
  6. バター・塩コショウを加え、味を調える。
  7. 火を止め、ピザ用チーズを入れて混ぜたら完成!
*チーズが中でとろけて美味しさアップ!

≫≫ さわけんさんのレシピ本はこちら!

ポイント

マカロニは茹でる必要なし
マカロニは水を吸わせて火を通せばいいだけ!茹でなくてもいいんです。水に浸けておくと十分に柔らかくなるので、それでOK!さらに、水につけておいた方が食感がアップするんだそう。

小麦粉は炒める必要なし
小麦粉をバターで炒めてルウを作るのは工程はカビ防止。お店などで長い間置いておくとカビが生えてしまうので、バターの中に入っている水分を飛ばすために小麦粉を入れて炒めるんだそう。日持ちさせるための工程なんですね。そのため、家庭で作る際はこの工程は不要。引き算できます♪

オーブンで焼く必要なし
一般的な作り方では、グラタン皿に具材を入れ、ホワイトソースをかけ、チーズをのせて焼きますが、それはオーブンの中でグツグツ火が通り、具材から味が出てホワイトソースに交じって美味しくなるんだそう。でも今回の工程ならフライパンですでに混ぜているので、具材の味はホワイトソースに移っています。チーズをのせてオーブンで焼いてもいいんですが、焦げ目をつけるだけで10分ほどかかってしまうため、時短のためなら焼かなくてもOK!

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まとめ・感想

ホワイトソースから作るマカロニグラタン。ホワイトソースなんて作らずに市販のものを買っちゃえばいいんじゃないかって思うほど、ホワイトソース作りって面倒ですが、今回紹介された引き算クッキングにはビックリ!マカロニは茹でなくてよい、小麦粉は炒めなくていい・・・これなら簡単に作れますね!そういえばパスタも茹でずに水につけておくだけでモチモチのスパゲッティができるって何かで紹介していたのを思い出しました。まだやったことありませんでしたが、そんなに食感が違うんだったらやってみようかな。そしてルウづくりもビックリ。ルウを作る本来の意味を考えたら、家でそれやる意味って全くありませんよね。騙されてた気がして悔しい~。今度からは簡単に作ります!


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商品名 : ぶり大根が15分でできてなんならお客さんにも出せる
金額 : 1,540円(税込)
著者 : さわけん

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その他紹介された「引き算クッキング」



日本テレビ「ヒルナンデス!」
毎週月~金 11時55分~13時55分
出演:南原清隆、梅澤廉・滝菜月(日本テレビアナウンサー) 久本雅美 SHELLY 河北麻友子 陣内智則
シーズンレギュラー:杉野遥亮
ゲスト:生田斗真 安田顕 中岡創一(ロッチ)
VTR出演:山里亮太 藤田朋子 しずちゃん トリンドル玲奈 富田望生

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