【ヒルナンデス】引き算クッキング「玉ねぎも卵も使わない!ジューシーハンバーグ」の作り方

2019年10月11日放送の『ヒルナンデス!』は、超時短「引き算クッキング」!面倒な工程を“引き算”して簡単おいしくクッキング!こちらのページではその中で紹介された玉ねぎも卵も使わない!15分で作れる「デミグラス風ソースのハンバーグについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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超時短「引き算クッキング」

面倒な工程を“引き算”して簡単おいしくクッキング!シーズンレギュラーの杉野遥亮が挑戦します!

引き算クッキング」とは?
無駄な工程を引き算し、味はそのままで手順を簡略化すること

教えてくれるのは、科学する料理研究家・さわけんさん。20代の時にフランスの2つ星レストランで修業した経験もあるスゴ腕。現在は調理師学校の先生(辻調理師専門学校・助教授)や料理講習会などされています。レシピ本も出版。男性でも簡単に作れるレシピを提案しています。

15分で作れる「デミグラス風ソースのハンバーグ」

超時短!15分で作れる本格ハンバーグ!
玉ねぎも卵も使わない!?美味しく作れる裏ワザとは!?

材料

(4人分)

  1. ひき肉 440g
  2. 牛乳 100ml
  3. パン粉(乾燥) 50g
  4. 焼肉のタレ 大さじ1
  5. 塩 小さじ2/3
  6. 黒こしょう 少々
  7. バター・油 適量
  8. ソース

  9. 赤ワイン 300ml
  10. 水 200ml
  11. 小麦粉 大さじ1
  12. 鶏だしの素 小さじ2
  13. ウスターソース 小さじ2
  14. トマトペースト 大さじ1
  15. 砂糖 小さじ1/2(味を見て調整)
  16. 塩 少々
  17. こしょう 少々
  18. ベーコン(スライス) 4枚
*赤ワインは安いものでOK!

作り方

  1. ボウルにひき肉・牛乳・パン粉・焼肉のタレ・塩コショウを加え、粘りが出るまでよくこねる
  2. こねたひき肉を4等分にし、1.5cmほどの厚さに成形する。
  3. フライパンに油を熱し、ハンバーグを弱~中火で焼く(約3分)。
  4. 焼き目が付いたらハンバーグを裏返し、そのフライパンに小麦粉を加え、焼き汁と混ぜる。
  5. 赤ワインを加えて沸騰させる。
  6. 赤ワインが半分ぐらいに詰まったら、鶏だしの素・トマトペースト・ウスターソース・ベーコンを加え、フタをして蒸し焼きにする。
  7. ハンバーグに火が通ったらお皿に取り出す(爪楊枝を刺し、透明な液体が出ればOK)。
  8. ソースを煮詰め、味を見て塩・こしょう・砂糖で味を調える。
  9. ハンバーグにソースをかけ、ベーコンを添えれば完成!

余ったハンバーグは「スープ餃子」にリメイクできます♪

≫≫ さわけんさんのレシピ本はこちら!

ポイント

玉ねぎは不要
玉ねぎのみじん切りも、あめ色になるまで炒めることも必要なし!
玉ねぎを入れる効果は、コク甘みをプラスすること。
代用するのは焼肉のタレ。にんにく・しょうゆでコクが出る上、甘みもあるので、玉ねぎの甘みの代わりにもなります。

卵も不要
お肉は練ると固くなります。そのお肉を柔らかくしてくれるのが卵。ですが、その役割は「牛乳」でも代用できます!

空気を抜く必要なし
通常はこねたひき肉を両手でキャッチボールをするようにして空気を抜いて成形しますが、その工程も引き算!空気を抜くのは、抜かずに焼くとハンバーグが割れるから。でも実はタネをよく練ったら割れることはないんだそう。ひき肉に粘りが出るまでしっかりこねれば型崩れしないんです!

ソース作りはハンバーグと一緒に
通常のハンバーグの工程では、ハンバーグを焼いた後取り出し、そのフライパンにケチャップやウスターソースなどを入れてソースを作りますが、ハンバーグを焼きながら同じフライパンにソースの材料を入れることで時短に!また、ソースも一緒に作ることでハンバーグにも早く火が入るんです♪

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まとめ・感想

ハンバーグを作るのに玉ねぎと卵が要らないなんてビックリ!玉ねぎをみじん切りするのも、あめ色になるまで炒めるのも、時間がかかって面倒ですよね。それが全部いらないなんてこれだけでかなり時短!15分で美味しいハンバーグが作れるんだったら、がんばって作る気が起きるかも♪ でもホントに美味しいハンバーグができるのか・・・実際作って検証してみたいと思います!


レシピ本はこちら!

商品名 : ぶり大根が15分でできてなんならお客さんにも出せる
金額 : 1,540円(税込)
著者 : さわけん

どんな初心者が読んでも絶対に上手につくれる「理由つき」!飛ばしていい材料には「なくていい」マークもついています。考え抜かれた手順、失敗しない組みたてばかり集めた奇跡の156品!

[目次]
洗ったり切ったりが面倒な野菜を使わない/超簡単なのに何ならお客さんに出してもいい料理/疲れているときでもつくれて、消化しやすい/日本人に不足しがちな海藻、きのこ、野菜が食べられる/さっと一品!すごいおつまみ

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その他紹介された「引き算クッキング」



日本テレビ「ヒルナンデス!」
毎週月~金 11時55分~13時55分
出演:南原清隆、梅澤廉・滝菜月(日本テレビアナウンサー) 久本雅美 SHELLY 河北麻友子 陣内智則
シーズンレギュラー:杉野遥亮
ゲスト:生田斗真 安田顕 中岡創一(ロッチ)
VTR出演:山里亮太 藤田朋子 しずちゃん トリンドル玲奈 富田望生

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