【ヒルナンデス】引き算クッキング「15分で作れる本格ハンバーグ」の作り方

2019年10月11日放送の『ヒルナンデス!』は、超時短「引き算クッキング」!面倒な工程を“引き算”して簡単おいしくクッキング!こちらのページではその中で紹介された15分で作れる「デミグラス風ソースのハンバーグ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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超時短「引き算クッキング」

面倒な工程を“引き算”して簡単おいしくクッキング!シーズンレギュラーの杉野遥亮が挑戦します!



15分で作れる「デミグラス風ソースのハンバーグ」

超時短!15分で作れる本格ハンバーグ!
玉ねぎ&卵なしで美味しく作れる裏ワザとは!?

材料

(4人分)
ひき肉 440g
牛乳 100ml
パン粉(乾燥) 50g
焼肉のタレ 大さじ1
塩 小さじ2/3
黒こしょう 少々
バター・油 適量

[ソース]
赤ワイン 300ml
水 200ml
小麦粉 大さじ1
鶏だしの素 小さじ2
ウスターソース 小さじ2
トマトペースト 大さじ1
砂糖 小さじ1/2(味を見て調整)
塩 少々
こしょう 少々
ベーコン(スライス) 4枚

*赤ワインは安いものでOK!

作り方

1.ボウルにひき肉・牛乳・パン粉・焼肉のタレ・塩コショウを加え、粘りが出るまでよくこねる

2.こねたひき肉を4等分にし、1.5cmほどの厚さに成形する。

3.フライパンに油を熱し、ハンバーグを弱~中火で焼く(約3分)。

4.焼き目が付いたらハンバーグを裏返し、そのフライパンに小麦粉を加え、焼き汁と混ぜる。

5.赤ワインを加えて沸騰させる。

6.赤ワインが半分ぐらいに詰まったら、鶏だしの素・トマトペースト・ウスターソース・ベーコンを加え、フタをして蒸し焼きにする。

7.ハンバーグに火が通ったらお皿に取り出す(爪楊枝を刺し、透明な液体が出ればOK)。

8.ソースを煮詰め、味を見て塩・こしょう・砂糖で味を調える。

9.ハンバーグにソースをかけ、ベーコンを添えれば完成!

ポイント

玉ねぎは不要
玉ねぎのみじん切りも、あめ色になるまで炒めることも必要なし!
玉ねぎを入れる効果は、コク甘みをプラスすること。
代用するのは焼肉のタレ。にんにく・しょうゆでコクが出る上、甘みもあるので、玉ねぎの甘みの代わりにもなります。

卵も不要
お肉は練ると固くなります。そのお肉を柔らかくしてくれるのが卵。ですが、その役割は「牛乳」でも代用できます!

空気を抜く必要なし
通常はこねたひき肉を両手でキャッチボールをするようにして空気を抜いて成形しますが、その工程も引き算!空気を抜くのは、抜かずに焼くとハンバーグが割れるから。でも実はタネをよく練ったら割れることはないんだそう。ひき肉に粘りが出るまでしっかりこねれば型崩れしないんです!

ソース作りはハンバーグと一緒に
通常のハンバーグの工程では、ハンバーグを焼いた後取り出し、そのフライパンにケチャップやウスターソースなどを入れてソースを作りますが、ハンバーグを焼きながら同じフライパンにソースの材料を入れることで時短に!また、ソースも一緒に作ることでハンバーグにも早く火が入るんです♪

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まとめ・感想

ハンバーグを作るのに玉ねぎと卵が要らないなんてビックリ!玉ねぎをみじん切りするのも、あめ色になるまで炒めるのも、時間がかかって面倒ですよね。それが全部いらないなんてこれだけでかなり時短!15分で美味しいハンバーグが作れるんだったら、がんばって作る気が起きるかも♪ でもホントに美味しいハンバーグができるのか・・・実際作って検証してみたいと思います!

レシピ本はこちら!

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日本テレビ「ヒルナンデス!」
毎週月~金 11時55分~13時55分
出演:南原清隆、梅澤廉・滝菜月(日本テレビアナウンサー) 久本雅美 SHELLY 河北麻友子 陣内智則
シーズンレギュラー:杉野遥亮
ゲスト:生田斗真 安田顕 中岡創一(ロッチ)
VTR出演:山里亮太 藤田朋子 しずちゃん トリンドル玲奈 富田望生
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