【あさイチ】ハレトケキッチン「辣白菜（ラーパーツァイ）」の作り方

2021.04.20

2021年4月20日放送のNHK『あさイチ』“ハレトケキッチン”、テーマは旬のにらを使った絶品料理！こちらのページではその中で紹介された「副菜」の「辣白菜（ラーパーツァイ）」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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ハレトケキッチン「にら」

和・洋・中、気鋭の若手シェフが身近な食材を一流店の味に変える、とっておきのワザを披露する「ハレトケキッチン」。今回は、ゲストに阿川佐和子さんを迎え、ニラ料理！

副菜：辣白菜（ラーパーツァイ）

中国料理・山野辺仁シェフ

あさイチ 作り方 材料 レシピ ニラ 辣白菜
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

（4人分）

  1. 白菜　1/8個
  2. 塩　小さじ1.5
  3. しょうが　1かけ
  4. 花椒（粒）　5粒
  5. 赤唐辛子　1本
  6. 油　大さじ1/2

    7. ［甘酢］

  7. 水　50ml
  8. りんご酢　50ml
  9. 砂糖　50ｇ

作り方

  1. 白菜（1/8個）は軸とはに切り分ける。
  2. 軸の部分は上から手で押しつぶし、半分の厚さに切る → 繊維に沿って幅2ミリの細切りにする。
  3. 葉の部分は幅1センチの細切りにする。
  4. ボウルに白菜を入れ、塩（小さじ1.5）を振ってもみ、約5分おく。
  5. しっかりと水気を切り、耐熱容器に移す。
  6. ボウルに水（50ml）りんご酢（50ml）砂糖（50ｇ）を入れ、よく混ぜる。
  7. 耐熱容器に甘酢を入れ、細切りにしたしょうが（1片）花椒（5粒）赤唐辛子（1本）をのせる。
  8. 油（大さじ1/2）は小鍋に入れて煙が立つまで熱し、香辛料にかける。
  9. すぐにフタをし、冷蔵庫で一晩おいたら完成！
冷蔵庫で1週間保存可能
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レシピを教えてくれたシェフのお店

レシピを教えてくれた山野辺仁シェフのお店はこちら！

銀座 やまの辺 江戸中華
住所：東京都中央区銀座8-4-21 保坂ビル B1F
電話番号：03-3569-2520

ミシュランガイド
＊「銀座 やまの辺 江戸中華」は「ミシュランガイド東京2021」でも1つ星を獲得しました。

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：阿川佐和子
シェフ：フランス料理店シェフ…秋元さくら，中国料理店オーナーシェフ…山野辺仁，日本料理店店主…荻野聡士

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