【あさイチ】「にらのみぞれ仕立て 白身魚の天ぷら」の作り方／ニラを使ったレシピ

2021.04.20

2021年4月20日放送のNHK『あさイチ』“ハレトケキッチン”、テーマは旬のにらを使った絶品料理！こちらのページではその中で紹介された「にらのみぞれ仕立て 白身魚の天ぷら」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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ハレトケキッチン「にら」

和・洋・中、気鋭の若手シェフが身近な食材を一流店の味に変える、とっておきのワザを披露する「ハレトケキッチン」。今回は、ゲストに阿川佐和子さんを迎え、ニラ料理！

にらのみぞれ仕立て 白身魚の天ぷら

日本料理：荻野聡士シェフ

あさイチ 作り方 材料 レシピ ニラ にらのみぞれ仕立て 白身魚の天ぷら
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

（2人分）

    【魚の天ぷら】

  1. 白身魚（太刀魚・さわらなど）2切れ
  2. 塩　ひとつまみ

    3. ［天ぷら衣］

  3. 小麦粉　20ｇ
  4. サラダ油　大さじ1
  5. 水　大さじ2＋1/3
  6. 揚げ油　適量

    7. ･･････････････････
    【なすの揚げ出し】

  7. なす　1個
  8. 酒　30ml
  9. みりん　90ml
  10. しょうゆ　45ml
  11. 揚げ油　適量

    12. ･･････････････････
    【みぞれ】

  12. ニラ　1/3束
  13. かぶ　5個（240ｇ）
  14. だし　200ml
  15. 薄口しょうゆ　小さじ1.5
  16. 塩　小さじ1/2

    17. ･･････････････････

  17. 柚子の皮　適量（みじん切り）

作り方

    【なすの揚げ出し】

  1. ナス（1個）は縦十文字に4等分に切る。
  2. 鍋に酒（30ml）みりん（90ml）を入れて火にかけ、沸騰してから中火で1分ほど煮る。
  3. 火からおろし、しょうゆ（45ml）を加えて混ぜる＝「割り下」の完成。
  4. 揚げ油を180℃に熱し、なすを1分半ほど揚げる。
  5. 割り下に入れ、5分以上浸ける。

    6. ･･････････････････
    【魚の天ぷら】

  6. 白身魚（2切れ）の両面に塩（ひとつまみ）を振り、10分ほど置く。
  7. キッチンペーパーで水けを取る。
  8. ボウルに小麦粉（20ｇ）サラダ油（大さじ1）を入れ、よく混ぜる。
  9. 水（大さじ2＋1/3）を3回に分けて加え、スプーンにまとう程度のとろみになるまで混ぜ、衣を作る。利いR
  10. 魚に小麦粉（分量外）をまぶし、衣にくぐらせる。
  11. 180℃の油で揚げる（表面が薄いきつね色になるまで）。

    12. ･･････････････････
    【みぞれ】

  12. かぶ（5個）は皮をむいてすりおろし、水けを切る。
  13. ニラ（1/3束）は3cm長さに切る。
  14. 鍋にだし（200ml）を入れて沸騰直前まで温める。
  15. 塩（小さじ1/2）薄口しょうゆ（小さじ1.5）を入れる。
  16. すりおろしたカブを加えてひと煮立ちさせる。
  17. ニラを加えて30秒ほど経ったら火を消し、ひと混ぜする。

    18. ･･････････････････
    【仕上げ】

  18. 器にみぞれを入れ、なすの揚げ出し・魚の天ぷらを盛る。
  19. 柚子の皮を散らしたら完成！
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レシピを教えてくれたシェフのお店

レシピを教えてくれた荻野聡士シェフのお店はこちら！

赤坂 おぎ乃
住所：東京都港区赤坂6-3-13
電話番号：03-6277-8274

なんと荻野聡士シェフ、片岡鶴太郎さんの息子さんだそうです。
2020年3月にお店をオープンされましたが、早くも2020年12月にミシュランで1つ星を獲得しました。

ミシュランガイド
＊「赤坂 おぎ乃」は「ミシュランガイド東京2021」で1つ星に輝きました！。

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『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓

「あさイチ」で紹介された料理レシピ（まとめ）
NHKの朝の情報番組「あさイチ」で紹介された作ってみたくなる役立つレシピ情報。 NHK総合「あさイチ」 放送日時：月曜～...
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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：阿川佐和子
シェフ：フランス料理店シェフ…秋元さくら，中国料理店オーナーシェフ…山野辺仁，日本料理店店主…荻野聡士

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