【あさイチ】「にらのみぞれ仕立て 白身魚の天ぷら」の作り方/ニラを使ったレシピ

2021年4月20日放送のNHK『あさイチ』“ハレトケキッチン”、テーマは旬のにらを使った絶品料理!こちらのページではその中で紹介された「にらのみぞれ仕立て 白身魚の天ぷら」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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ハレトケキッチン「にら」

和・洋・中、気鋭の若手シェフが身近な食材を一流店の味に変える、とっておきのワザを披露する「ハレトケキッチン」。今回は、ゲストに阿川佐和子さんを迎え、ニラ料理!

にらのみぞれ仕立て 白身魚の天ぷら

日本料理:荻野聡士シェフ

あさイチ 作り方 材料 レシピ ニラ にらのみぞれ仕立て 白身魚の天ぷら
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

材料

(2人分)

    魚の天ぷら

  1. 白身魚(太刀魚・さわらなど)2切れ
  2. 塩 ひとつまみ
  3. 天ぷら衣

  4. 小麦粉 20g
  5. サラダ油 大さじ1
  6. 水 大さじ2+1/3
  7. 揚げ油 適量
  8. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    なすの揚げ出し

  9. なす 1個
  10. 酒 30ml
  11. みりん 90ml
  12. しょうゆ 45ml
  13. 揚げ油 適量
  14. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    みぞれ

  15. ニラ 1/3束
  16. かぶ 5個(240g)
  17. だし 200ml
  18. 薄口しょうゆ 小さじ1.5
  19. 塩 小さじ1/2
  20. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  21. 柚子の皮 適量(みじん切り)

作り方

    なすの揚げ出し

  1. ナス(1個)は縦十文字に4等分に切る。
  2. 鍋に酒(30ml)みりん(90ml)を入れて火にかけ、沸騰してから中火で1分ほど煮る。
  3. 火からおろし、しょうゆ(45ml)を加えて混ぜる=「割り下」の完成。
  4. 揚げ油を180℃に熱し、なすを1分半ほど揚げる。
  5. 割り下に入れ、5分以上浸ける。
  6. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    魚の天ぷら

  7. 白身魚(2切れ)の両面に塩(ひとつまみ)を振り、10分ほど置く。
  8. キッチンペーパーで水けを取る。
  9. ボウルに小麦粉(20g)サラダ油(大さじ1)を入れ、よく混ぜる。
  10. 水(大さじ2+1/3)を3回に分けて加え、スプーンにまとう程度のとろみになるまで混ぜ、衣を作る。利いR
  11. 魚に小麦粉(分量外)をまぶし、衣にくぐらせる。
  12. 180℃の油で揚げる(表面が薄いきつね色になるまで)。
  13. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    みぞれ

  14. かぶ(5個)は皮をむいてすりおろし、水けを切る。
  15. ニラ(1/3束)は3cm長さに切る。
  16. 鍋にだし(200ml)を入れて沸騰直前まで温める。
  17. 塩(小さじ1/2)薄口しょうゆ(小さじ1.5)を入れる。
  18. すりおろしたカブを加えてひと煮立ちさせる。
  19. ニラを加えて30秒ほど経ったら火を消し、ひと混ぜする。
  20. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    仕上げ

  21. 器にみぞれを入れ、なすの揚げ出し・魚の天ぷらを盛る。
  22. 柚子の皮を散らしたら完成!
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レシピを教えてくれたシェフのお店

レシピを教えてくれた荻野聡士シェフのお店はこちら!

赤坂 おぎ乃
住所:東京都港区赤坂6-3-13
電話番号:03-6277-8274

なんと荻野聡士シェフ、片岡鶴太郎さんの息子さんだそうです。
2020年3月にお店をオープンされましたが、早くも2020年12月にミシュランで1つ星を獲得しました。

ミシュランガイド
*「赤坂 おぎ乃」は「ミシュランガイド東京2021」で1つ星に輝きました!。


『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓


NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,鈴木奈穂子,駒村多恵 他
ゲスト:阿川佐和子
シェフ:フランス料理店シェフ…秋元さくら,中国料理店オーナーシェフ…山野辺仁,日本料理店店主…荻野聡士

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